宁波鄞州区石磨肠粉培训哪里好

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
青红辣椒切圈/红色为小米椒
味极鲜生抽 4勺
陈醋 2勺
白糖 2/3勺
大蒜 1瓣
香菜 2根
卤牛肉蘸料，好料不能少的做法
青红椒切圈，根据吃辣程度增减卤牛肉蘸料，好料不能少的做法步骤1
4勺味极鲜生抽卤牛肉蘸料，好料不能少的做法步骤2
两勺陈醋卤牛肉蘸料，好料不能少的做法步骤3
半勺蚝油卤牛肉蘸料，好料不能少的做法步骤4
三分之二勺白糖卤牛肉蘸料，好料不能少的做法步骤5
大蒜一瓣卤牛肉蘸料，好料不能少的做法步骤6
香菜，搅拌均匀卤牛肉蘸料，好料不能少的做法步骤7
轻轻一带，蘸水就溶入到牛肉一丝丝纤维当中，满口留香卤牛肉蘸料，好料不能少的做法步骤8