宁波鄞州区哪里有卤菜熟食培训学校

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料
粗饵丝 200克
磨肉 80克
酱油一大勺
辣椒油（可不加）适量
白糖适量
韭菜一小掐
腌菜适量
盐少许
鸡精适量
玉米淀粉一小勺
水适量
昆明卤饵丝的做法
饵丝大概有筷子粗细，太细的不适合做卤饵丝（比如腾冲饵丝）昆明卤饵丝的做法步骤1
腌菜剁细韭菜洗净切大概3厘米的小段
磨肉肥瘦比列看个人爱好随意昆明卤饵丝的做法步骤2
这是剁好的腌菜，玉溪新平腌菜，老做法是用昆明的水腌菜，*因为会做的人越来越少了很稀有，所以目前都是新平腌菜代替了，酸味差不多昆明卤饵丝的做法步骤3
韭菜我用的是农家细韭菜，正常菜街的有这个的三倍粗昆明卤饵丝的做法步骤4
磨肉这是我自己用厨师机磨的昆明卤饵丝的做法步骤5
洗净备好的配料和饵丝昆明卤饵丝的做法步骤6
热锅内放适量油，放入磨肉炒到变色昆明卤饵丝的做法步骤7
这是快要炒到变色的昆明卤饵丝的做法步骤8
加入拓东一级酱油（可以用老抽加生抽1:1代替）加入白糖炒匀昆明卤饵丝的做法步骤9
加入一小勺淀粉（目的是给肉一个浓度。以前我是用甜面酱炒肉酱，这个肉酱可以拌面，拌米线甜口味，小孩特爱吃）昆明卤饵丝的做法步骤10
这是炒好的甜肉酱，可以做炸酱面了٩(๑òωó๑)۶昆明卤饵丝的做法步骤11
我有点懒😔铲起留下来的开始制作卤饵丝，从这里开始算80克肉酱昆明卤饵丝的做法步骤12
饵丝正常一人量大概150-200克，我这图是600克的样子。
锅内放入饵丝昆明卤饵丝的做法步骤13
倒入一级酱油（可以老抽和生抽1:1调配使用，颜色味道会很接近拓东一级酱油的色）昆明卤饵丝的做法步骤14
加酱油中……昆明卤饵丝的做法步骤15
加入白糖把原有的酱油咸味调成甜为主的半咸味，如果你有甜酱油可以直接忽略我用的咸酱油哦(′-ω-`)我家几乎很少用甜酱油，所以我都是边做边调昆明卤饵丝的做法步骤16
拌匀的饵丝，这里补充一下中小火为神马呢？因为大米制品会盯锅也就是粘锅底昆明卤饵丝的做法步骤17
加入腌菜，你也可以在炒肉时一起加入昆明卤饵丝的做法步骤18
加入净水昆明卤饵丝的做法步骤19
加水到饵丝一半的位置，开始卤饵丝喽😄昆明卤饵丝的做法步骤20
卤制需要慢慢来，要让水与饵丝调料融合昆明卤饵丝的做法步骤21
水快收干前加入韭菜，拌匀翻炒，尝尝味道可适量加入盐和鸡精调味昆明卤饵丝的做法步骤22
每一铲子都要*底铲，避免糊锅昆明卤饵丝的做法步骤23
爱辣味的可以加入油辣椒（其实卤饵丝吃的就是它的咸甜辣的复合味道，饵丝做出来要入味，软还要挂上酱油糖色，吃的时候有浅浅的辣味）昆明卤饵丝的做法步骤24
卤饵丝完成，上菜昆明卤饵丝的做法步骤25
昆明卤饵丝昆明卤饵丝的做法步骤26
小贴士
咸甜的度看自己喜好适度调整，咸了放糖，甜了放盐