宁波镇海区哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
牛肉（牛腱子*好） 1500克
甜面酱 130克
草果 4个
香叶适量
花椒适量
小红辣椒（干） 2个
桂皮 1小片
小茴香适量
良姜适量
葱 1根
白酒适量
清水 400克
盐适量
生姜适量
超简单好吃酱牛肉（甜面酱版）的做法
牛肉不要洗，表面均匀抹上盐，放冰箱冷藏腌一晚上。（我腌了两个晚上）超简单好吃酱牛肉（甜面酱版）的做法步骤1
腌好后取出，水洗干净。超简单好吃酱牛肉（甜面酱版）的做法步骤2
然后放入冷水锅里，烧开，煮2-3分钟，捞出洗净浮沫。超简单好吃酱牛肉（甜面酱版）的做法步骤3
放入高压锅，加入130克甜面酱，葱，姜、白酒。把其余调料装在调料袋里，放入锅中，*后加入400克清水。盖好高压锅盖，压上阀门。超简单好吃酱牛肉（甜面酱版）的做法步骤4
用大火烧开后，等高压锅上气后，发出噗嗤噗嗤的冒气声后，然后转小火，烧30到60分钟分钟，牛肉软烂即可。
我刚开始烧了40分钟打开用筷子捅了一下，觉得肉没有烂，就又重新炖了20分钟。炖的时间跟锅有关系，跟肉也有关系，跟自己喜好的口感也有关系，总之大家自行掌握吧。超简单好吃酱牛肉（甜面酱版）的做法步骤5
关火后，等高压锅完全凉下来，拿出酱好的牛肉，凉置半小时后，就可以吃了！嗯😊，很香！！超简单好吃酱牛肉（甜面酱版）的做法步骤6