宁波江北区凉菜培训哪里专业

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱

凉菜其实就是冷盘，或者是什锦盘，是具有一种独特风格体系的美食，喜食的季节多为夏秋季节，能消暑止热，生津解渴，是属于非常自由化派系的美食。

凉菜多为卤菜，或者是凉拌的菜，适宜冷食，各色凉菜种类花样百出，搭配简单的辅助调味就能出彩，具有美味可口，干香脆嫩，爽口不腻，色香味俱全等特点，随意搭配，都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家，所以对于培训凉菜那是美味一绝。

培训项目凉拌菜技术套餐培训
套餐种类：醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.凉拌菜食材及原料讲述；
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操；
4.凉菜调料比例调配教学；
5.凉菜装盘技巧；
6.秘制红油的制作，包括提香、上色的制作方法及流程；
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
1.在凉拌的凉菜中，每一道才都能达到鲜香美味，脆嫩爽口的特点，并且荤菜凉拌也要做到味透肌里，品有余香。

2.一盘凉菜，刀工虽然不是必要标准，但是也要做到美观整齐，大小公正，薄厚均匀，所以对于凉菜，依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法，简单易学。
3.摆盘做到色调和谐，艺术大方，生动美味的感觉，金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧，一学即可上手。
4.卫生标准很好，营养荤素搭配平衡，并且做到色香味形俱佳。
5.投入成本低，人工精力花费小，收益快，省时省力，并且回本迅速。消费群体广泛。

用料

鸡爪	500克
料酒	1勺
姜	3片
以下为酱汁配料
蒜	2瓣
生抽酱油	5勺
醋	10勺
小米椒	4-5根
白糖	1勺
盐	适量
鸡精	适量
香油	适量
花椒	10粒
香菜	适量
柠檬	3片（可不放）

酸辣泡爪的做法

鸡爪洗干净并且用厨房剪刀把鸡爪指甲剪掉。准备一锅冷水下鸡爪，放姜片，料酒煮鸡爪，水开后再煮3-4分钟。
捞出煮好的鸡爪立刻过冰水。注意是冰水！！！！这样鸡爪才会好吃！
鸡爪冷却的时候准备酱汁。大蒜压成蒜蓉，小米椒切好（爱辣的可以多放），香菜切断。然后把酱汁配料里面的所有提到的放小碗搅拌均匀立即可。（酱汁按照自己口味来，喜欢酸的就多醋）
捞出过冰水的鸡爪沥干水分，可以给鸡爪改刀，切小块点这样好入味。把鸡爪放大碗或者大密封碗中，倒入刚才准备的酱汁。再把蒜末，小米椒，香菜，柠檬片，花椒加进去。搅拌均匀。放冰箱冷藏*少4小时入味。期间可上下翻动下鸡爪，入味更均匀。过夜味道更好。