宁波江北区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
鸡蛋 6个
老抽 15ml
生抽 50ml
盐 2勺
料酒 50ml
花椒 20粒
桂皮 1片
八角 5片
香叶 5片
蒜瓣 4瓣
冰糖适量
冰块适量
五香溏心卤蛋的做法
食材准备.蒜头与老抽没有入镜.其余的材料都一一备好啦.桂皮只用了一根.一根桂皮就足够香了.五香溏心卤蛋的做法步骤1
做溏心蛋先来做卤汁.锅中置少量食用油.烧热转小火加入花椒煎香.五香溏心卤蛋的做法步骤2
之后加入蒜瓣.桂皮.香叶.八角等材料.小火慢煎.煎至蒜瓣微焦.香料出香就可以了.五香溏心卤蛋的做法步骤3
继续小火慢煎.加入冰糖.煎至冰糖差不多完全融化.要不停的搅动噢.防止粘锅.五香溏心卤蛋的做法步骤4
这时可以倒入50ml的料酒.转中火.因为锅热而且有小油.所以料酒刚下的时候会溅起一些油花.*的搅动一下.让料酒均匀受热就不会溅起油花了.五香溏心卤蛋的做法步骤5
再倒入50ml的生抽.一样*的搅动均匀.接着倒入500ml的清水.如果你要卤制更多的溏心蛋.适当的调节一些用量就可以了.五香溏心卤蛋的做法步骤6
这个是老抽了.容器装满是30ml左右.这里只有小半而已.所以15ml的老抽用来添加色泽就可以了.五香溏心卤蛋的做法步骤7
烧开后可以看到卤汁的色泽是非常浓郁的.而且香气也是很浓.这里有额外加了半勺的盐.相当于5g这样.烧开后的卤汁关火放凉备用.接下来去煮溏心蛋了.五香溏心卤蛋的做法步骤8
汤锅中置水烧开.加入一勺的盐.加盐可以防止鸡蛋开裂.五香溏心卤蛋的做法步骤9
将鸡蛋轻轻的放置在汤勺上再依次溜入锅中.鸡蛋全入锅后可以用筷子轻盈的在锅中搅动一下鸡蛋.让蛋黄煮出来时居中.五香溏心卤蛋的做法步骤10
在鸡蛋入锅前开启手机中的计时功能.我煮了两种.一种是5分钟的.一种是七分钟的.时间一到就关火噢.五香溏心卤蛋的做法步骤11
将煮好的鸡蛋放入到有冰袋的清水中.没有冰袋或是冰块的话.就直接用清水就可以了.过水主要是让鸡蛋*降温形成溏心.五香溏心卤蛋的做法步骤12
泡过冰水的鸡蛋很容易去壳.去好壳的鸡蛋你用手指轻轻的掇一下会感觉到鸡蛋内部是软软的.很Q弹五香溏心卤蛋的做法步骤13
之前煮好卤水放凉后就将煮好的鸡蛋放入其中浸泡.浸泡一小时左右就将鸡蛋翻动一下.主要是让鸡蛋均匀上色入味.翻动的时候要轻一些噢.卤水浸泡4小时左右就可以食用了.卤汁味道很浓.如果是要入味一些.就用保鲜膜封起后放入冰箱中卤制24小时.鸡蛋吃完后卤汁可别倒掉了.可以重复使用3次左右的.再次使用的时候记得重新烧开放凉.五香溏心卤蛋的做法步骤14
先来看看这个是煮了五分钟的溏心蛋.将鸡蛋轻轻划开.中心的蛋黄就溢出来了.蛋白有着卤汁的香味.里层的蛋黄就是很鲜嫩的.喜欢吃这种熟度的荷包蛋的小伙伴们可以试试五分钟的溏心蛋哟.五香溏心卤蛋的做法步骤15
来张近景看看.是不是很诱人.五香溏心卤蛋的做法步骤16
这个是七分钟的溏心蛋.只剩下中心的一些蛋黄还水汪汪的.外层一些的蛋黄就是沙沙的了.我一时没想到可以用纱线来切蛋.用刀划的不是很完美.小伙伴们可以用纱线绕溏心蛋一圈后一扯就能将其完美分割了噢.五香溏心卤蛋的做法步骤17
同样来张近景看看.你是喜欢五分钟的还是七分钟的呢?五香溏心卤蛋的做法步骤18