一、蛋黄元宝酥

油酥：120克猪油60克 糖40克水100克

油皮：低筋面粉200克猪油60克

辅料：咸蛋黄12个 豆沙馅120克

制作工艺：

蛋黄元宝酥总共有21个步骤：

1、先和油皮：将糖放在水里溶化，再加入低筋面粉和猪油混合

2、再和油酥：将所有油酥材料混合

3、和好的面团分别表面上盖上保鲜膜，松弛20分钟

4、分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份

5、将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心

6、用油皮将油酥包裹起来成球状

7‘、将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状

8、将它卷起来

9、将横条转为竖条，将收口向上，压平，松弛15分钟

10、再将长条面团收口向上再擀成长条状

11、再卷起, 继续松弛十分钟

12、将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄

13、团成小球备用

14、将小面团还是收口朝上， 尽量擀成圆形

15、将蛋黄馅料包裹进去团成球形后

16、再用双手按压两边成椭圆长条

17、在两段分别按压出部分边角来

18、再用适当大小的圆圈按压下去，突出元宝形

19、再将两端往上翘，整理成元宝形

20、表面上刷层蛋黄液，放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟

21、拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可

二、熊猫小贴士

1、油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅

2、折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟

3、蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推， 这样就很容易将整个蛋黄包裹

4、整理元宝形，将醒好的面团收口朝上，尽量擀成圆片型，包裹住豆沙蛋黄馅，团成球状后，两手一起挤压成椭圆形(我的右手在拍照，所以看到的是一只手)，再将两端按压出一些边角来后;中间用圆圈按压，突出元宝的形状;再整理下，将两端的边角向上翘，这样元宝酥就完成了

5、在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中，中下层，30分钟;拿出来，表面上再刷层蛋黄(因为*一刷的蛋黄颜色偏淡)，放入烤箱中上层两分钟即可。当然这是因为我想要金元宝的效果，如果不需要，就可以免掉这步。

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