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教你金牌手撕鸭和卤水的秘制配方及工艺

一、金牌手撕鸭

主料:鸭子950克

辅料:生抽适量 老卤适量 料酒适量 生姜片适量 白芝麻适量 蚝油适量 蜂蜜适量

制作工艺:

金牌手撕鸭总共有12个步骤:


1、鸭子洗净


2、准备白芝麻和姜片


3、锅内倒入清水加入生姜片


4、放入鸭子焯水后捞起洗净,沥干水分


5、老卤拿出解冻


6、老卤倒入锅中加入鸭子,大火烧开后尝试一下味道再加入生抽


7、倒入料酒盖上大火煮开转中火烧30分钟再焖30分钟


8、用一汤羹蚝油和半汤羹蜂蜜调均匀


9、烤盘上铺上锡纸,把鸭子捞起沥干水分后撕开


10、先抹上酱料汁再撒上白芝麻


11、烤箱200预热后进入烤10分钟即可


12、成品图

二、老卤水制作过程:

1、准备卤料包,八角20g,桂皮20g,香叶10g,小茴香5g,公丁香5g,香茅草10g,白芷5g,白蔻5g,陈皮10g,草果5g,甘草5g,青花椒20g,罗汉果两个,山楂片5g,山奈5g,沙仁10g,红花椒10克,印度椒50克。

2、准备调料:5千克水,鸡粉200克,味精200克,食盐100克,生抽100克,蒸鱼豉油100克,东古一品鲜100克,卤水汁一瓶,白酒50克,鱼露50克,

3、准备香油:生姜,大葱,香菜,小葱,小洋葱头,洗干净,切好,放菜籽油一起炸制成香料油。

4、把卤料包先用冷水泡开,洗干净,然后晾干水分,用小火炒香,装进卤药包专用的沙袋中备用。

5、准备一个大桶,把焯水好的鸡架骨,童子骨,放进桶里加清水,熬制两小时,高汤制作完成之后备用

6、加香料油和卤药包到高汤里 熬制一小时,香味出来之后,用上面介绍的调料就可以调味了。

三、熊猫小贴士

1、烤箱的温度烤的时间要根据自家的烤箱为定。烤到表皮变色里面有吱吱响声即可

2、用老卤煮很入味,无需提前腌制咸淡刚好,卤水味要偏咸一点

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