常州武进区石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机*蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东*流*的早餐之*。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
大米 300克
清水 400毫升
油少许
盐少许
鸡蛋/生菜 1个/适量
纯米浆版《广式肠粉》的做法
300克大米清洗干净（就是自己家里做饭的米），加入清水浸泡一晚上（着急的泡2小时也可以）。纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤1
破壁机加入400毫升的清水（少10-20克也没关系）什么机器都可以，只要能把大米打成米浆就行了。纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤2
把浸泡好的大米用网筛滤出来放入破壁机里纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤3
手动模式打浆（用几档，打多久都可以根据自己的机器调）功率小的就多打几次，没关系的。我用6档打了1分钟，7档20秒。纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤4
打好后过滤一下更细腻纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤5
米浆里加入少许盐（也可不加）纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤6
米浆里加入火锅勺半勺多点的油（随意的），搅拌均匀纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤7
准备一个鸡蛋打散（至于鸡蛋怎么拍成这样了我也不知道😂）纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤8
少量的生菜纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤9
准备两个模具，（只要是平底的都可以，我只有披萨盘和蛋糕模具了）还需要一个刮板纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤10
搅匀米浆，打一勺放入模具里，转动模具，让米浆铺满（米浆不用太多），再用小勺子加入一点蛋液或生菜纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤11
水烧开后，放入模具开始蒸（蒸到鼓泡）两个盘子轮流就不需要等，（基本弄好一个锅里的就熟了）节约时间纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤12
蒸好出锅用刮刀刮下来。（想徒手撕的？那只有放弃不吃了😂）纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤13
然后肠粉就做好了纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤14
我还做了点没有菜的没有鸡蛋的🤣纯米浆版《广式肠粉》的做法步骤15
放点熟花生油和生抽就可以了，简简单单的味道就足够了。（也可以调自己喜欢的口味酱汁）