常州武进区哪里有卤水卤味培训

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
鸡汤
八角
桂皮
香叶
甘草
花椒
陈皮
草果
干辣椒
香菜籽
老姜
葱段
香菜
生抽
老抽
花雕酒
冰糖
麦芽糖
蒜
卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法
准备所有香料~
姜片左边的桂皮大家都应该认识（9点钟方向），以桂皮为1顺时针方向依次是：2香叶 3甘草 4 陈皮 5 干辣椒 6 草果 7 香菜籽 8花椒 9 八角
，中间白色的是蒜头，要压扁以便出味道~
还可以放，豆蔻，丁香，山奈等香料，但比例一定不要多~卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法步骤1
葱和香菜洗净，香菜根留着不要丢掉~
香菜根是非常出香味的原料~卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法步骤2
高汤煮开~
高汤~可以用便宜的鸡架子熬制就可以了，主要汤底要有肉香~卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法步骤3
加入所有香料和葱，香菜，熬煮出香味卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法步骤4
调味:
生抽+老抽（调色）+冰糖+麦芽糖（这样一锅加一汤匙就够了，这样卤出的食物颜色光亮）+花雕酒
有鱼露的可以添加一些增香~
卤水的味道要咸一点，比炖肉的汁还要咸一点，微微回口发甜就可以了~
调好味道煮15分钟，让所有香料味道发挥出来~
卤水颜色不能太深，不然会越煮越黑~卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法步骤5
准备食材~
今天准备的有，凤爪，鸭胗和三层肉~
注意:
*一锅卤水一定要煮一些猪肉，这样才香~
所有原料，汆烫后洗干净，就可以放到卤水中卤制了~所为卤制就是用调好的这锅汤小火煮原料，凤爪大约30分钟，鸭胗和三层肉要1小时。卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法步骤6
卤好的成品捞出来，切片就可以吃了~
我的做法，不捞上来，泡隔夜，连卤水带锅子放冷后放入冰箱，第二天拿出来煮开，再捞出原料享用，那才真正入味呢~卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法步骤7
小贴士
卤水用完一定要撇去油脂，煮开，放冷，收在冰箱，如收冷藏一个星期要煮开一次，再收藏~如冷冻结冰那样可以收更久~
每次卤东西的时候都要在老卤里面添加一些香料和水分以及调味料，不然味道越卤越淡薄~