常州新北区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
带皮五花肉 500克
洋葱一大坨
鲜香菇 8朵
黄酒or料酒适量
老抽适量
生抽（金兰油膏）适量
盐适量
冰糖适量
八角两颗
开水适量
鸡蛋两三个
台式卤肉饭~的做法
五花肉切小块儿，太大块就成红烧肉了🙃
不带皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋🤓
台式卤肉饭~的做法步骤1
香菇去蒂切粒~
香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑，炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。台式卤肉饭~的做法步骤2
洋葱！
如果你愿意一层一层一层地剥开它的心，你会发现，它没有心……
嗯洋葱也切粒…

如果不喜欢生洋葱，也可以用现成的洋葱酥代替，总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料，就像求婚不能少了钻戒……
台式卤肉饭~的做法步骤3
油烧热，然后倒下洋葱，炸至略微干黄，略微就好，千万不要炸成全黑，会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果断倒掉重来吧，不然后面煮出来的东西整个都是苦的………台式卤肉饭~的做法步骤4
炸好的洋葱滤干油，备用~台式卤肉饭~的做法步骤5
煮鸡蛋，煮好后捞出冲凉水剥壳备用。台式卤肉饭~的做法步骤6
肉下锅，煸至金黄。台式卤肉饭~的做法步骤7
把多余的油脂逼出来，舀出，一会炖的时候就不会很腻啦~台式卤肉饭~的做法步骤8
接着倒入香菇丁，翻炒至香菇变软。台式卤肉饭~的做法步骤9
然后倒入炸好的洋葱酥~台式卤肉饭~的做法步骤10
倒入料酒or黄酒~台式卤肉饭~的做法步骤11
提前烧好一壶开水，倒进去！不要加凉水惹~
加到完全没过肉，毕竟卤肉饭要多汁才好呲！台式卤肉饭~的做法步骤12
调入生抽，非常建议用呆湾产的金兰油膏，煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡，不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以，图是正好油膏用完了就用的普通生抽。

为啥调料总是写若干适量少许？啧
恋爱要一步一步的谈，调料要一点一点的加，不要一下倒太多，可以先试试味道，不够再加，就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样，所以得自己把握好。台式卤肉饭~的做法步骤13
再加入老抽，可以让熬出来的颜色更好看~
寡淡总是看起来让人没食欲啊……

然后加入冰糖，喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多，可以一点点点的试味道。台式卤肉饭~的做法步骤14
投入八角~台式卤肉饭~的做法步骤15
剥好壳的鸡蛋也可以下去了……台式卤肉饭~的做法步骤16
混合一下，大火烧开之后盖上锅盖，转小火（文火）炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们，可以时不时掀开盖子看一看，不要烧焦了很可怕的………台式卤肉饭~的做法步骤17
炖到还有三分之*汤汁的时候就差不多啦！！！不要把汁炖没了………汁才是精华啊！台式卤肉饭~的做法步骤18
搞掂出锅！！！！！🤤台式卤肉饭~的做法步骤19
(｡•̀ᴗ-)✧台式卤肉饭~的做法步骤20
买点好棒棒的米，煮一锅饭。烫几根青菜，把肉盛出，淋点汁，唔(˶￣᷄⁻̫￣᷅˵)台式卤肉饭~的做法步骤21
汁饭肉拌到一起，一口两口三口四口五口好多口………美滋滋(˶￣᷄⁻̫￣᷅˵)