常州天宁区凉菜培训哪里专业
常州天宁区凉菜培训哪里专业
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
凉菜其实就是冷盘,或者是什锦盘,是具有一种独特风格体系的美食,喜食的季节多为夏秋季节,能消暑止热,生津解渴,是属于非常自由化派系的美食。
凉菜多为卤菜,或者是凉拌的菜,适宜冷食,各色凉菜种类花样百出,搭配简单的辅助调味就能出彩,具有美味可口,干香脆嫩,爽口不腻,色香味俱全等特点,随意搭配,都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家,所以对于培训凉菜那是美味一绝。
培训项目 凉拌菜技术套餐培训
套餐种类:醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法;
2.凉拌菜食材及原料讲述;
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操;
4.凉菜调料比例调配教学;
5.凉菜装盘技巧;
6.秘制红油的制作,包括提香、上色的制作方法及流程;
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。
1.在凉拌的凉菜中,每一道才都能达到鲜香美味,脆嫩爽口的特点,并且荤菜凉拌也要做到味透肌里,品有余香。
2.一盘凉菜,刀工虽然不是必要标准,但是也要做到美观整齐,大小公正,薄厚均匀,所以对于凉菜,依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法,简单易学。
3.摆盘做到色调和谐,艺术大方,生动美味的感觉,金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧,一学即可上手。
4.卫生标准很好,营养荤素搭配平衡,并且做到色香味形俱佳。
5.投入成本低,人工精力花费小,收益快,省时省力,并且回本迅速。消费群体广泛。
用料
五花肉 300克
鹌鹑蛋 24个
卤料 1包
生姜 适量
葱 适量
食用油 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 1勺
白糖 1勺
蚝油 适量
干辣椒 1个
不输卤味店的卤肉卤蛋的做法
鹌鹑蛋冷水下锅,水煮沸后再煮3-5分钟,捞出后在冷水中浸泡一会儿(方便剥壳),剥壳备用。不输卤味店的卤肉卤蛋的做法 步骤1
五花肉冲洗后冷水下锅,放姜片、葱、料酒,加热焯水,用厨房纸吸水后备用。不输卤味店的卤肉卤蛋的做法 步骤2
锅内放适量油,五花肉煎炸,避免肥肉太过油腻。不输卤味店的卤肉卤蛋的做法 步骤3
锅中注入适量清水、生抽、老抽、一勺冰糖,放入一包卤料,盖上锅盖烧沸制成卤汁。不输卤味店的卤肉卤蛋的做法 步骤4
放入五花肉和鹌鹑蛋,大火烧开后捞掉浮沫转文火卤制,慢慢收汁,期间可以搅动以便收汁均匀。这一步的时间在30-60分钟。不输卤味店的卤肉卤蛋的做法 步骤5
美味完成~卤肉切片就能食用啦
更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入 常州卤水熟食培训常州天宁区肠粉培训 网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158