常州哪里有卤水卤味培训

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
枇杷鸡腿 4只
姜 5片
八角 2个
花椒 10粒
丁香 4粒
桂皮 1块
香叶 3片
甘草 1片
草果 1个
香砂 1个
生抽 3勺
老抽 2勺
蚝油 2勺
冰糖适量
盐（可不放）适量
料酒（焯水） 2勺
老卤汤 1000克
极入味的卤鸡腿💯做法简单❤️孩子*爱的做法
枇杷鸡腿四个，提前用凉水浸泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥
另起锅放凉水，把鸡腿放进去，放料酒，姜片，家里没葱没放，有了可以放点大葱段极入味的卤鸡腿💯做法简单❤️孩子*爱的做法步骤1
大火煮出浮沫，杂质（大概3-5分钟左右）极入味的卤鸡腿💯做法简单❤️孩子*爱的做法步骤2
焯水后立马放入凉水中，多冲几遍，这样煮出来的鸡腿不会散，紧实极入味的卤鸡腿💯做法简单❤️孩子*爱的做法步骤3
准备大料（香叶，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）极入味的卤鸡腿💯做法简单❤️孩子*爱的做法步骤4
用的是之前卤牛肉的老卤汤，放入砂锅中加热化开（这一步可以提前完成）极入味的卤鸡腿💯做法简单❤️孩子*爱的做法步骤5
放入鸡腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蚝油，冰糖调味，因老卤本身就是咸的，没有另外放盐，如果没有老卤汤就加入适量的水，放些盐再放大料调料等极入味的卤鸡腿💯做法简单❤️孩子*爱的做法步骤6
水开后中小火煮20-25分钟左右，留些汤汁，浸泡6个小时以上，让鸡腿入味极入味的卤鸡腿💯做法简单❤️孩子*爱的做法步骤7
早晨起来带着砂锅热一下，满屋飘香极入味的卤鸡腿💯做法简单❤️孩子*爱的做法步骤8
小贴士
1.鸡腿想不腥除了放生姜料酒等常规操作，还需要提前浸泡鸡腿，中途换几次水，把鸡肉中的血水泡出来
2.鸡腿不需要煮太长时间，时间久了会烂，一般水开后20-30分钟左右
3.大料可以适当调整，八角花椒香叶草果桂皮这几样不可少，其他的有了就放4.老抽根据自我喜好放，喜深多放，盐和冰糖的量先少放，把不准可以尝一下汤，淡了可以加，咸了就不好办了