江门新会区卤鸡腿培训哪里好

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
牛腱 1000克
由14味香料配制而成的卤料包 1包
冰糖 50克
盐巴 6克
鸡精 1勺
花椒一小把
干辣椒两段
厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法
1.冷锅冷油，下冰糖小火化开。厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法步骤1
2.卤料包提前泡水备用。厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法步骤2
3.冰糖化开后，炒制到这个颜色。厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法步骤3
4.下入提前泡好的卤料包。厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法步骤4
5.提前焯水洗净的牛腱，焯水时一定不要盖盖子，不然腥味特别重。厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法步骤5
6.料包放入炒好糖色的锅里，加入足够没过食材的水即可，然后煮5分钟。厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法步骤6
7.放入一小把花椒。厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法步骤7
8.放入一个干辣椒。厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法步骤8
9.一碗玉米油。厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法步骤9
10，继续煮沸5分钟。厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法步骤10
11.下入焯水后的牛腱，大火烧开后，转小火煮制50分钟，用筷子插一下牛腱，能穿透即可。然后泡制5个小时左右味道*佳，如果着急吃，可以把卤汁当作沾料沾着吃。厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法步骤11
12.大功告成。厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法步骤12
13.各种食材的卤制时间不同，可参考此流程。厨房小白也能驾驭的酱卤牛腱的做法步骤13
小贴士
焯水时不要盖锅盖，卤汁可以加水调制成牛肉面的汤底，调味要比平时的味道略重一些为宜。