重庆合川区卤鸡腿培训哪里好

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
鸭中翅 1斤
鸭锁骨 1斤
生抽 70克
老抽 50克
料酒(啤酒) 160克
冰糖 70克
红花椒 16克
青花椒 4克
干辣椒 40克
生姜 40克
香叶 6～8片
桂皮花生粒大小一块
自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣的做法
将所有的调料称好，加入电饭锅备用，浸泡一会，更好的出味。自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣的做法步骤1
食材处理一下。
鸭中翅：处理干净余毛，牙签扎小洞，方便入味。
鸭锁骨：用剪刀剪掉肥油，白色筋膜。
为了方便食用，我将鸭锁骨剪成两段。
全部洗干净。自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣的做法步骤2
烧一大锅开水，加入食材，烫煮两分钟。

注意：水开后，再下食材，飞水。自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣的做法步骤3
煮两分钟后捞出，用凉水冲洗干净。这样做，成品肉皮紧实不破。自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣的做法步骤4
食材沥干水分，放入电饭锅里，和调料拌匀。

看起来液体很少对吧，不要担心水分是否足够，一定够。
盐分也是够的，那么多生抽呢！
不要加水，实在担心，就加一点点啤酒，液体不要超过食材一半的高度。肉也会出水。
自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣的做法步骤5
按下煮饭键。
过十分钟翻动一次，汤汁即将收干时勤翻锅，全程大约50分钟。

如果一次煮饭程序时间短，不足以收干汤汁，就再按一次，直到汤汁收干。

加入水分太多，烹饪时间太长，肉会软烂没有嚼劲，口感不好。按照配方加调料就可以有足够的液体。自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣的做法步骤6
汤干后，分类盛出。颜色实在完美！

忍住！晾凉以后再吃，味道才对。自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣的做法步骤7
小贴士
电饭锅比明火方便控制，不易失败，也省心省力。