重庆合川区石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机*蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东*流*的早餐之*。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
大米 3杯
香菇 6朵
葱花 15克
玉米淀粉 25克
水 1L
熟米饭 80克
蒜瓣 5瓣
黄姜 5克
沙姜 5克
盐 10克
花生油 30克
青菜 1颗
瘦肉 30克
北海虾仁 20克
生抽 50克
白醋 20克
胡椒粉 5克
榨菜 5克
自制米浆肠粉，足以电晕你挑剔的味蕾的做法
米用温水泡3-5个小时，各种配料切好。配料准备时间约10分钟。自制米浆肠粉，足以电晕你挑剔的味蕾的做法步骤1
泡好的米，加入熟米饭，凉水。生米和水的比例1：3，用破壁机的果汁功能打3次，每次间隔1分钟。加入玉米淀粉，再打一次。米浆制作时间约10分钟。自制米浆肠粉，足以电晕你挑剔的味蕾的做法步骤2
用豆浆滤网，过滤米浆，不用也行，因为打了4次的米浆已经细如牛奶。本步骤约1分钟。自制米浆肠粉，足以电晕你挑剔的味蕾的做法步骤3
虾仁煎熟待用。瘦肉，香菇煸熟待用。本步骤约5分钟。自制米浆肠粉，足以电晕你挑剔的味蕾的做法步骤4
大锅里大半锅水烧开，继续全程大火。大蒸盘里倒入薄薄的一层米浆（普通蒸盘，倒入大概40克米浆），摊匀。放入青菜沫，香菇，瘦肉，虾仁，摊匀。蒸盘放入锅中，盖上锅盖，手机定时1分半。时间到后，打开锅盖，会看到米浆中间有很多气泡，表示已经熟透，拿出。用刮片沿盘壁划个圈分离粉皮和蒸盘，再从边沿用刮片伸入粉皮底下，刮片保持25度角，往中间断续推刮，这样刮出来会有很多褶皱，淋酱料时这些褶皱能锁住酱料，吃起来味道更好。同时用另一个蒸盘准备下一盘，交替下锅。保持锅里一直有一个在蒸着。5个人的量，本步骤约40分钟。自制米浆肠粉，足以电晕你挑剔的味蕾的做法步骤5
码好。自制米浆肠粉，足以电晕你挑剔的味蕾的做法步骤6
黄姜，沙姜，葱，蒜瓣，用花生油煸香，倒入生抽和白醋，胡椒粉，小火烧开。盛出，均匀淋到肠粉上。完成。本步骤约3分钟。自制米浆肠粉，足以电晕你挑剔的味蕾的做法步骤7
小贴士
1、配料随意搭配，想吃什么放什么。有人喜欢鸡蛋，有人喜欢虾仁，有人喜欢瘦肉，有人喜欢牛肉，有人喜欢鱼片。统统都可以。但是如果是生的肉，蒸的时间要适当延长，至3分钟左右。
2、粉皮熟透的标志就是打开锅盖时，会看到米浆中间有很多气泡。
3、刮粉皮技巧。用刮片沿盘壁划个圈分离粉皮和蒸盘，再从边沿用刮片伸入粉皮底下，刮片保持25度角，往中间断续推刮，这样刮出来会有很多褶皱，淋酱料时这些褶皱能锁住酱料，吃起来味道更好。
4、一定要注意用玉米淀粉，加入玉米淀粉后要再打一次，让米浆和淀粉充分混合，这样蒸出来更Q弹。
5、如果能吃辣，用干辣椒舂碎煸香，加入到酱料中。如果想吃香的，干花生炸好舂碎，撒到肠粉上，吃起来更爽。
6、3杯米够4个人吃撑，5个人吃饱。如果是两个人，1杯半的米足够。