重庆长寿区卤鸡腿培训哪里好

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
卤牛肉 500克
白砂糖 50克
老抽 2大勺
青菜 4-5片
《中餐厅4》—烟熏文火小牛排的做法
卤牛肉参考：洗净的牛腱子肉冷锅下锅，焯出血水。再用汤锅放入牛肉、生姜、桂皮、八角、生抽、老抽、白酒、冰糖、干辣椒等香料焖煮至汤汁浓稠即可。《中餐厅4》—烟熏文火小牛排的做法步骤1
步骤一、三禾黑白双娇炒锅放入糖，炒糖色《中餐厅4》—烟熏文火小牛排的做法步骤2
步骤二、加入老抽的卤好的牛肉《中餐厅4》—烟熏文火小牛排的做法步骤3
步骤三、逐步收汁《中餐厅4》—烟熏文火小牛排的做法步骤4
步骤四、再倒入老抽翻炒《中餐厅4》—烟熏文火小牛排的做法步骤5
步骤五、摆盘《中餐厅4》—烟熏文火小牛排的做法步骤6
步骤六、充入烟气《中餐厅4》—烟熏文火小牛排的做法步骤7
精致料理特别有范儿的烟熏文火小牛排就完成啦~《中餐厅4》—烟熏文火小牛排的做法步骤8
小贴士
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