重庆长寿区哪里有卤菜熟食培训学校

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料
猪耳朵 1斤
姜片10
生抽 80g
盐 50g
老抽 30g
牛肉 2斤
猪肝一斤
鸡翅尖一斤
冰糖 80克
卤料包 1.5个
油一碗
葱一根
卤牛肉猪耳朵猪肝鸡翅尖的做法
冷水加姜片料酒猪耳朵牛肉（比较难熟）冷水下锅水热了加入猪肝鸡翅尖煮5分钟左右去浮沫
炒糖色。加5g油80g冰糖小火炒，炒至上图红色冒泡后加一碗水，糖色完成。加水要注意安全，会溅出来。卤牛肉猪耳朵猪肝鸡翅尖的做法步骤2
放4-5斤清水，水根据煮的东西来定，要没过要卤的肉。加入姜片，葱，50g花椒，50g辣椒，加入糖色，80g生抽，30g老抽，放入一碗油。我这次卤了五斤肉，所以放了一大碗油。煮到有麻辣味，加50g盐，边加边尝，一直到味道比我们平常吃的咸一点就可以。卤牛肉猪耳朵猪肝鸡翅尖的做法步骤3
加入卤料包，超市淘宝买的卤料包都可以。牛肉先放下去。煮10-15分钟后放入猪耳朵煮10分钟，*后放鸡翅尖煮6分钟左右。卤牛肉猪耳朵猪肝鸡翅尖的做法步骤4
煮完浸泡2小时左右即可。卤牛肉猪耳朵猪肝鸡翅尖的做法步骤5
成品是这样。想吃的时候切一点，加入葱姜蒜辣椒油凉拌，喷香的咧。卤水可以冷冻了再拿出来用，越卤越香。但是卤过蔬菜就不建议再用了，因为卤汁会有味道。我卤了莲藕后就倒掉了。卤牛肉猪耳朵猪肝鸡翅尖的做法步骤6
小贴士
肉菜猪蹄牛骨牛肉这种难熟，要先煮，猪肝猪肉稍微容易熟就后放，蔬菜*后放。莲藕煮10分钟即可，海带三分钟左右。