重庆黔江区卤鸡腿培训哪里好

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
姜 1颗
蒜头 6颗
干辣椒适量
大葱 1根
卤料包 1包
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
盐适量
黄豆酱 1勺
料酒适量
卤皮鞋都好吃的卤味的做法
我这次卤的材料有：10根鸡爪、1颗猪心、2颗鸡蛋、4条蟹肉棒、6条豆腐包(我也不知道具体叫啥，反正是豆制品)、1小片猪皮(带肥)
做完简单的清理工作后，鸡蛋煮熟剥壳、将鸡爪和猪心冷水入锅+2瓶盖料酒+葱段+姜片焯去血水后捞起清洗干净备用。
大葱切成段，然后留一截切片(炸葱油)，姜切片(6片左右即可)，剥好的蒜头6个左右。
锅底倒入适量的油，放入切好的葱小火炸出葱油，葱开始出现焦黄色了可以捞起，然后放入姜片和整粒的蒜头炒香，倒入适量的生抽+老抽+高汤(没有高汤就用开水）+冰糖+适量盐+1勺黄豆酱(有甜面酱就用甜面酱，我没有，黄豆酱也可)
上述生抽老抽和冰糖我没有说量，大家都看着下吧，因为卤的材料多少等因素，这些量不好固定。总之就是觉得什么味道少了，就加什么。酱油也不用太多了，咸味还是得靠放盐的！老抽主要是调色，觉得颜色不够就多放点。参考了很多食谱，我没有炒糖色，因为我觉得老抽上色就够了。
嗯，然后卤水里的味道都加完了，就可以放入卤料包、葱段、和干辣椒了。
干辣椒用量看个人，我不太能吃辣，放的少，适量放点也可去异味。卤皮鞋都好吃的卤味的做法步骤2
*一遍煮开后，转小火卤30分钟左右，鸡爪容易熟，煮太久口感不好，我先捞出来了，然后猪心继续再卤半个小时左右，后面这半小时就可以放入豆制品、鸡蛋等素菜卤制。
卤皮鞋都好吃的卤味的做法步骤3
我放猪皮是为了卤汤油润、更香，这样猪心也不至于太干了，先卤肉类再放素菜，风味更佳。
卤好后，将材料都重新放回锅里浸泡入味～
我是中午做好晚上吃的，鸡爪凉着吃口感更好，猪心加热吃好吃😋！卤皮鞋都好吃的卤味的做法步骤4
卤好的鸡爪子～～～卤皮鞋都好吃的卤味的做法步骤5
猪心也超嫩超入味！卤皮鞋都好吃的卤味的做法步骤6
想要增加风味的，可以再拌一下！！
花生酱和水1:1化开(也可以用芝麻酱，看个人口味)+1少香醋+3勺卤汁+蒜蓉和小香菜。
没有卤汁的，可以用2勺酱油+半勺白糖+适量鸡精替代～卤皮鞋都好吃的卤味的做法步骤7
我用的卤料包是这个，给大家参考一下。里面有6小包～卤皮鞋都好吃的卤味的做法步骤8
小贴士
卤汤味道可以偏咸也不要太淡噢，卤汤要有点油水更香。其他菜谱里的香料感觉太多太麻烦了，直接买的卤料包，方便快捷！