重庆黔江区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
猪大肠 1根（半斤）
牛腱子 1个
卤料包 1包
猪油适量
姜 4片
蒜头半个
葱一小把
盐适量
生抽适量
老抽 2勺
冰糖适量
**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法
在网上买的卤料包，很方便。不用担心配比问题。当然，也能把家里有的大料拿出来用。**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法步骤1
卤料包倒出来是这些材料。**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法步骤2
猪大肠、牛腱子都先焯水，去掉浮沫。牛腱子放入高压锅或者电压锅煮20分钟左右。
制作卤水。炒锅热油，加入姜、剥好的蒜头，煸出香味，再加入少许冰糖翻炒，加水、盐、生抽、老抽、卤料包，煮沸，再加一把系好的葱。
把焯好的猪大肠放入卤水里，中小火煮20分钟，关火。煮好的牛腱子一起放入卤水里浸泡。
大肠卤1个小时左右就入味了，捞出来切块摆盘，超好吃的。**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法步骤6
牛腱子我搁卤水里卤了一个下午，拿出来切块也是很不错的。还煮了几个鸡蛋一起卤。**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法步骤7
还有卤乳鸽。乳鸽不用焯水，直接生的一整只放入卤水煮20分钟，关火再卤1小时就够了。**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法步骤8
一包卤料可以做很多东西的，还可以卤牛筋鸡翅鸭翅豆腐整鸡等等。**卤味（猪大肠、牛腱子、乳鸽、鸡蛋等）的做法步骤9
小贴士
卤水可以保留1周，每天要烧开一次，或者直接搁冰箱冷藏，要用再拿出来。