重庆巴南区哪里有卤菜熟食培训学校

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料
冰糖 10克
花椒 50粒
老抽 5勺
八角 5个
香叶 5片
陈皮 5片
生抽（海鲜酱油）适量
水少量
桂皮 1块
盐少许
生姜 7片
**美味各式卤味的做法
挑选卤肉的肉也是关键，
猪蹄看个人喜欢，爱吃瘦一点就买瘦的，凤爪挑肥的买，牛肉挑选牛腱子（前牛腱子比较好）**美味各式卤味的做法步骤1
卤肉所有食材需要先焯水**美味各式卤味的做法步骤2
然后放入所有的调料先腌制一会儿（15-30分钟），此刻不加水，这是*一波卤汁哦**美味各式卤味的做法步骤3
然后我用的电压力锅，加少许水35分钟就够了、也可以用明火，注意看火就行！**美味各式卤味的做法步骤4
卤好了，可以选择放一个晚上，更入味，卤水不要倒了啊，用滤网过滤出来渣渣，汤汁冷冻，下次卤什么都可以直接用**美味各式卤味的做法步骤5
牛肉会抽水，一般出来的肉只有一半**美味各式卤味的做法步骤6
做的凉拌牛肉，首页是凤爪**美味各式卤味的做法步骤7
小贴士
umm、卤汁千万要留着，生抽选择好的酱油味道会更好，一定要多加生抽这类酱油，每次卤的时候看食物和卤汁情况加水加卤料