重庆渝北区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
鸡脚 3只
鸭脚 3只
鸭翅 3只
豆腐片 2块
火腿 4片
海带结适量
鹌鹑蛋适量
家乐潮汕卤水汁 2小包160克
食用水 1200克
快手卤味的做法
鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，煮熟。快手卤味的做法步骤1
煮熟的鹌鹑蛋剥壳，备用。快手卤味的做法步骤2
鸡脚，鸭脚，鸭翅清洗干净后，剁开(不剁也是可以的，看你喜欢)，焯水(可以放葱姜料酒，我没有这个习惯就不放了)。快手卤味的做法步骤3
焯水后，清洗干净，备用。快手卤味的做法步骤4
豆腐皮切小块，备用。
火腿切条，备用。快手卤味的做法步骤6
海带结清洗干净，备用。快手卤味的做法步骤7
锅里倒入卤水汁快手卤味的做法步骤8
加入食用水，搅拌均匀。
倒入鸡脚，鸭脚，鸭翅，大火煮开，转小火慢炖。
炖至你喜欢的软度，就可以放入豆腐块，火腿，海带结，鹌鹑蛋，炖至全部材料熟透，就可以关火了。(关火后可以盖上盖子焖一下)
完成
小贴士
可以选择你喜欢的材料