重庆大足区哪里有卤水卤味培训

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
鸡翅中 6个
鸡翅根 4个
鹌鹑蛋 20个
豆腐 500克
藕 1节（约400克）
桂皮 5克
大料 3个
花椒 2克
香叶 4片
干辣椒 6个
郫县豆瓣酱 20克
生抽 50克
老抽 15克
味极鲜 20克
普通酱油 20克
香醋 8克
冰糖 10克
盐 5克
葱 40克
姜 40克
啤酒 250克
纯净水 500克
砂锅炖卤味大拼的做法
将所有食材按所需量准备好。砂锅炖卤味大拼的做法步骤1
翅中、翅根洗净，在上面划两道刀口，这样好入味。砂锅炖卤味大拼的做法步骤2
翅中、翅根冷水下锅，加姜片，煮出血水来，捞出待用。砂锅炖卤味大拼的做法步骤3
豆腐切成稍厚点的片，放入不粘锅中煎成两面金黄。砂锅炖卤味大拼的做法步骤4
藕切去两头，刮掉皮，也切成稍厚点的片。砂锅炖卤味大拼的做法步骤5
鹌鹑蛋洗净，冷水下锅，水开后再煮上三、四分钟。砂锅炖卤味大拼的做法步骤6
煮好的鹌鹑蛋过冷水，剥掉皮待用。砂锅炖卤味大拼的做法步骤7
这就是准备好的食材，也可加入其它耐炖或自己喜欢的食材。砂锅炖卤味大拼的做法步骤8
炒菜锅中放入适量食用油烧热，加入葱、姜、干辣椒爆香。砂锅炖卤味大拼的做法步骤9
倒入翅中、翅根，翻炒均匀。砂锅炖卤味大拼的做法步骤10
再加入藕片，翻炒均匀后倒入砂锅中。砂锅炖卤味大拼的做法步骤11
加入煎好的豆腐和剥掉皮的鹌鹑蛋。砂锅炖卤味大拼的做法步骤12
加入桂皮、大料、香叶、郫县豆瓣酱、盐，倒入生抽、老抽、味极鲜、普通酱油、香醋。砂锅炖卤味大拼的做法步骤13
倒入啤酒。砂锅炖卤味大拼的做法步骤14
*后加入水，稍拌匀下。砂锅炖卤味大拼的做法步骤15
中大火烧开后，改小火，慢炖1小时左右。砂锅炖卤味大拼的做法步骤16
如果烫汁有点多，可开大火收汁。砂锅炖卤味大拼的做法步骤17
卤味大拼就做好了，色香味俱全，非常好吃咯。砂锅炖卤味大拼的做法步骤18
小贴士
（1）辣椒可根据个人喜好酌情增减。
（2）也可用煮翅中、翅根剩下的汤水沉淀后，撇掉沫沫代替水，这样味更鲜。