重庆渝北区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
喜欢吃的食材 2-3斤
卤酱 1小袋
卤料包 1个
糖 30g左右
盐 18-25g左右
耗油 2勺-3勺
开水或骨头汤 3-5斤（水量没过食材多一点）
做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法
准备1包卤酱和1包香料，再按口味取辣椒和花椒适量。做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤1
肉类食材都要先焯水去腥。烧一锅开水，加一点料酒即可，也可以放几片生姜。做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤2
解冻了的食材，冷水的时候即可下锅做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤3
肉类食材焯水3-5分钟。肉质比较厚的就久一点，薄的时间就短一些。tip：鸭胗要划开一些口子，鸭脖切成小段，鸭架要切成段再焯水，因为家里的锅较小，这样焯水效果更好。鸭肠要吃脆的，所以焯水30秒即可。做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤4
捞出焯过水的食材，用温水洗净，尽量避免使用冷水，会使肉质紧缩，不易入味，洗干净后装盘备用即可噢。做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤5
再烧开一锅水(每1斤食材对应一斤水的量差不多哈),放入一个卤料包。做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤6
再加入半包的辣椒和花椒（大概是辣椒10克，花椒6克），这样放入的口味是比较麻辣的。做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤7
加入卤酱，多放一些酱香浓郁哟。做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤8
3斤食材可以加入20克盐和30克糖，食材量多，就稍微多加一点点。做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤9
◆这个步骤中少了放蚝油的步骤，蚝油跟所有调味品同时加进水中即可◆然后把放入的调味品全部搅匀，卤糖就调好了。然后开中大火把汤烧开。做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤10
卤汤开始沸腾了就可以下食材啦~做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤11
肉类食材：肉厚的卤制40-50分钟，肉薄的30分钟左右，素菜一般5-10分钟即可~ 卤制的时候开中小火，不要盖锅盖子噢！做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤12
因为周黑鸭是酱卤型的卤味，所以要把卤汤慢慢收至浓稠，形成酱的效果。做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤13
汤汁已经收到十分浓稠了，这时就可以关火啦~收汁的时候要注意不断的搅拌，别糊底啦~做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤14
裹上一层酱汁装盘做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤15
*后！如果卤素菜就要注意啦！素菜不能先卤，或者单独卤，否则会发苦！
荤素一锅卤，推荐荤素2比1的量，荤菜多比较香做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤16
冷藏一下味道特别好哟~给酱汁一个渗透的时间。做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤17
冷藏时间久的话，*好覆上一层保鲜膜。一般几个小时即可，时间越久颜色就越黑。做周黑鸭卤味就这么简单呐！的做法步骤18
佩奇的老爹也表示：哼哼，真香