重庆北碚区卤鸡腿培训哪里好

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
食材鸡爪，鸭胗，猪蹄，兰花豆腐干，白萝卜
八角 25克
桂皮 15克
小茴香 20克
香叶 6克
丁香 6克
花椒 20克
大蒜 1整头
小葱 1把
绍酒 100克
冰糖 200克
精盐 50克
生抽 50克
老抽 20克
高汤 3升
精制油 50克
纱布 1块
私房卤味：卤鸡爪猪蹄鸭胗萝卜豆腐干的做法
将八角、桂皮、小茴香、香草、花椒、砂仁、丁香装入纱布中并用细绳扎紧袋口；蒜去皮洗净；葱连根须洗净挽结；私房卤味：卤鸡爪猪蹄鸭胗萝卜豆腐干的做法步骤1
冰糖与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500g沸水搅匀；锅置火上，糖色倒入水（或高汤），放入蒜和葱，调入生抽、绍酒、盐和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水；私房卤味：卤鸡爪猪蹄鸭胗萝卜豆腐干的做法步骤2
鸡爪，鸭胗和猪蹄洗净，汆水。白萝卜切大块，汆水。宝宝的那一份鸡爪用剪刀处理，去掉鸡骨；私房卤味：卤鸡爪猪蹄鸭胗萝卜豆腐干的做法步骤3
卤水烧开后，首先放入猪蹄，鸭胗，鸡爪，白萝卜和兰花豆腐干，小火烧20分钟，取出宝宝的一份；成人份，再放入辣椒，煮至入味，即可出炉～私房卤味：卤鸡爪猪蹄鸭胗萝卜豆腐干的做法步骤4
小贴士
若是做给全家吃，尤其要考虑到宝宝。鸡爪汆水之后要去骨，辣椒放入之前先盛出少部分，专门给宝宝享用。