重庆南岸区哪里有卤菜熟食培训学校

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料

猪肠	1节
猪肉	300克
鸡蛋	6个
北豆腐	1盒
豆腐干	1袋
魔芋粉丝	少许
卤肉料包	1个
干辣椒
姜
葱
盐	8克
老抽	20克
料酒	10克
冰糖	1小块
白酒	1点
开水	约800毫升
食用油	500毫升（实耗20毫升左右）

卤肉拼盘的做法

将肉、肠洗净焯水
鸡蛋煮熟、去皮备用
北豆腐洗净切片，擦干水分，用油炸至两面焦黄待用
豆腐干（白玉袋装见图）切斜片待用
高压锅放清水做开，放料包及调料，再将焯水的肉、肠压25分钟
将高压锅冷却后打开，再放煮熟的鸡蛋、豆腐、及魔芋丝继续中小火煮15——20分钟至入味
将卤好的肉等晾凉后切好装盘即可

小贴士

1、料包可自己调配，我用的超市买的烧卤料包，自己添加了干辣椒、葱、姜和香叶。
2、我还放了土豆片和西葫芦等蔬菜，这次没有拍在照片里。
3、卤肉的开水要没过肉，具体看锅的大小和肉料的多少添加。
4、猪肠子，是买超市做成的半成品，回来继续加工，省去了清洗的麻烦。
5、猪肉就炖煮的大块，卤好后再切片码盘。