一、姜汁排叉

主料：面粉250克 糖120克 麦芽糖250克

辅料：生姜适量 油适量

制作工艺：

姜汁排叉总共有18个步骤：

1、用泡姜的水，约一至两个小时

2、面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水

3、面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟

4、面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮

5、把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽

6、切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些

7、翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好

8、把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好

9、粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉

10、炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火

11、炸成淡黄色，捞出控油

12、裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮

13、把姜味煮出来后，将姜丝捞出

14、锅中放入白糖，待白糖化开

15、再放入麦芽糖，搅拌均匀

16、糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖

17、把粘好糖的排叉放在筛网上控一会

18、待糖冷却，就可以码盘了

二、熊猫小贴士

1、用生姜泡水和面，这样味道更浓郁;面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

2、饧好的面团，放在案板上， 撒些淀粉防粘连; 面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀;

3、面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯;

4、炸排叉时注意油温不宜太高， 小火炸成淡黄色后捞出控油

5、姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温;姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀

6、裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了

更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 重庆沙坪坝区肠粉培训重庆九龙坡区卤菜凉菜培训 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158