重庆九龙坡区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
鸡爪 1斤
华琪潮汕风味卤水 1碗
简单做卤味飘香四溢小孩爱吃的做法
我这次做是先把鸡爪过一次水；简单做卤味飘香四溢小孩爱吃的做法步骤1
倒1碗卤水，再加5碗水一起煮开，放入鸡爪煮开换小火煮15分钟，关火浸泡20分钟；简单做卤味飘香四溢小孩爱吃的做法步骤2
起锅摆盘即可享受美味卤鸡爪。简单做卤味飘香四溢小孩爱吃的做法步骤3
吃不完的鸡爪，第二天放入卤汤再煮一下，还可以放几个鸡蛋哟。简单做卤味飘香四溢小孩爱吃的做法步骤4
小贴士
1、可根据个人口味口感，酌情调整煮制时间，我先焯水过的，煮出来的会软一些；要是煮熟就入味了，可以不浸泡，浸泡时间越长入味更佳；喜欢口感硬点呢，就煮短点时间，关火浸泡入味就行；
2、用过的卤水再次烧开放凉，下次还可以用，我一般是放在冰箱冷藏，还可以用来拌面炒菜呢；
3、腥味重的食材*好是先焯水处理，要分类卤制，一般先卤肉类再卤素食，有条件分开卤*好，这样卤水好保存些。
4、卤水哪里买呢：淘宝搜：华琪潮汕风味卤水