重庆渝中区凉菜培训哪里专业

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

凉菜其实就是冷盘，或者是什锦盘，是具有一种独特风格体系的美食，喜食的季节多为夏秋季节，能消暑止热，生津解渴，是属于非常自由化派系的美食。

凉菜多为卤菜，或者是凉拌的菜，适宜冷食，各色凉菜种类花样百出，搭配简单的辅助调味就能出彩，具有美味可口，干香脆嫩，爽口不腻，色香味俱全等特点，随意搭配，都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家，所以对于培训凉菜那是美味一绝。

培训项目凉拌菜技术套餐培训
套餐种类：醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.凉拌菜食材及原料讲述；
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操；
4.凉菜调料比例调配教学；
5.凉菜装盘技巧；
6.秘制红油的制作，包括提香、上色的制作方法及流程；
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
1.在凉拌的凉菜中，每一道才都能达到鲜香美味，脆嫩爽口的特点，并且荤菜凉拌也要做到味透肌里，品有余香。

2.一盘凉菜，刀工虽然不是必要标准，但是也要做到美观整齐，大小公正，薄厚均匀，所以对于凉菜，依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法，简单易学。
3.摆盘做到色调和谐，艺术大方，生动美味的感觉，金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧，一学即可上手。
4.卫生标准很好，营养荤素搭配平衡，并且做到色香味形俱佳。
5.投入成本低，人工精力花费小，收益快，省时省力，并且回本迅速。消费群体广泛。

用料
卤大肠 1根（卤法参照前一个菜谱）
黄豆 1杯
红薯粉 1把
宜宾芽菜 2大勺
芹菜 1根
小葱 1根
猪骨高汤 2勺
红油辣椒 4勺
酱油 2勺
醋 2勺
香菜 1根
味精 1小勺
卤肥肠汁 2勺
一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠*一个想到的的做法
黄豆泡水12个小时，泡软后沥干水分，冷锅放入泡好的黄豆，不要开火，倒入炒菜油，油量没过豆子就可以了。然后开小火炸油酥黄豆，如果怕油溅可以盖上盖子炸。炸至黄豆变金黄色，表皮起皱，捞出放凉备用。一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠*一个想到的的做法步骤1
红薯粉泡软，大约10分钟。一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠*一个想到的的做法步骤2
一人份调料准备：芹菜，小葱切末适量加入碗中，放入2勺红油辣椒，1勺酱油，1勺醋，半小勺味精。一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠*一个想到的的做法步骤3
1根卤好的肥肠切段。一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠*一个想到的的做法步骤4
炒菜锅里放入2勺卤肥肠汁，2勺猪骨高汤煮开。一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠*一个想到的的做法步骤5
另置一锅水烧开，放入泡好的红薯粉，煮开后等2-3分钟。一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠*一个想到的的做法步骤6
漏勺底下放入一人份肥肠，把煮熟的红薯粉夹一人份放在漏勺的肥肠上。一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠*一个想到的的做法步骤7
漏勺放入煮着高汤的锅里，迅速的涮几下，可以用汤勺舀高汤淋红薯粉，使高汤入味。一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠*一个想到的的做法步骤8
漏勺不用沥干带着高汤翻转倒入放了调味料的碗中，这样肥肠就在上面了。碗中还可以加入一勺正在煮的高汤。一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠*一个想到的的做法步骤9
加上芽菜，香菜末，油酥黄豆就可以上桌了。太好吃了，酸酸辣辣，就是街边小吃那个味。一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠*一个想到的的做法步骤10
小贴士
喜欢豆芽的朋友还可以捞出红薯粉后，用那锅水煮一些豆芽摆在红薯粉上面，倒扣过来，豆芽就在底下。