重庆涪陵区石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机*蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东*流*的早餐之*。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
A粘米粉 100克
A生粉 20克
A马蹄粉 60克
A水 500克
B猪肉一小块
B葱少许
B盐少许
B酱油少许
C熟油适量
猪肉肠粉的做法
准备工作：将猪肉剁成肉沫，加入少许盐和酱油拌匀腌制。同时将粉类材料称量在同一个容器中，将水逐渐加入开成粉浆。猪肉肠粉的做法步骤1
锅中装入适量水大火烧开。
肠粉盘刷一层熟油，然后舀进适量粉浆。（不宜太多，否则肠粉会太厚）猪肉肠粉的做法步骤2
舀一勺肉沫，用勺子将肉沫按散大致均匀分布开来。猪肉肠粉的做法步骤3
放入锅中大火蒸2分钟。在差不多好的时候马上准备第二盘。猪肉肠粉的做法步骤4
取出*一盘后马上将第二盘放入。如此重复。（如果蒸的份量很多要注意锅中的水有没有蒸干，水不够了要加水烧开后再放入肠粉蒸，*是水滚后用大火蒸哈）猪肉肠粉的做法步骤5
取出的肠粉马上用配套的铲子铲起放入盘中。猪肉肠粉的做法步骤6
搭配自己喜欢的酱料即可食用。
推荐酱油组合：
1.小碗中倒入适量酱油备用。
2.烧热适量油放入蒜蓉爆香，然后盛起倒入酱油碗中即可。
3.个人还喜欢再搭配广式黄芥末食用，赞！猪肉肠粉的做法步骤7
小贴士
此份量大致可做12条肠粉，2-3人份食用。