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重庆渝中区哪里有卤菜凉菜培训机构

重庆渝中区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

卤水培训内容:

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

②原料的选用:黄卤汁白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。


凉菜培训内容:

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作,从辣椒香料的选配开始,处理各种生熟食材,制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备,特色菜品制作。

’‘用料  
带鱼段 两条
食用油 随意
随意
小米椒 几个
大蒜根 几个
蒜泥 几瓣
一道工序的香煎带鱼,多种吃法:可直接吃,可二次红烧,可隔水清蒸,可做卤味的做法  
带鱼段洗净血水,沥干水分一道工序的香煎带鱼,多种吃法:可直接吃,可二次红烧,可隔水清蒸,可做卤味的做法 步骤1
油煎带鱼方法和爆鱼块类似,可翻阅爆鱼菜谱
其实这样就已经可以开吃啦,原汁原味的带鱼无任何添加,唇齿留鱼香。不喜欢太干的可继续下一步操作一道工序的香煎带鱼,多种吃法:可直接吃,可二次红烧,可隔水清蒸,可做卤味的做法 步骤2
自制一份辣油调料,浇于带鱼段,上锅蒸至水开。
这样操作是比较喜欢重口味啦,辣辣的带有蒜泥香,更加适合重辣者味蕾而且吃起来也没有那么干露露的感觉一道工序的香煎带鱼,多种吃法:可直接吃,可二次红烧,可隔水清蒸,可做卤味的做法 步骤3
夹起一块,大快朵颐,干香味实足

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