重庆涪陵区哪里有卤水卤味培训

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在**普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
鸭边腿 3只
姜 4片
料酒 1勺
八角 2个
干辣椒 3个
花椒一小撮
生抽 2 3勺
桂皮一小块
香叶 1、2片
盐一小勺
鸡精一小勺
冰糖 7、8粒
白芷 1-2片
老抽（不带盐） 1小勺
白酒 1勺
耗油 1勺
卤鸭边腿的做法
1、鸭边腿洗净然后切成两份（不要看着大，煮完就缩水了）先放着一锅清水冷水下锅鸭肉然后放入两片姜片料酒中小火煮7 8分钟，捞出洗净（切记冷水下锅慢煮，这样才会将浮末煮出）卤鸭边腿的做法步骤1
2、锅里热锅冷油转换成小火放入七八颗冰糖炒糖色，用锅铲滑动，注意糖色融化后变棕色放入鸭肉下锅炒，裹上糖色后放入水没过鸭肉卤鸭边腿的做法步骤2
3、锅里继续加入姜片，料酒，两三粒辣椒，一小撮的花椒，八角、桂皮、香叶、1-2片的白芷，两三勺的生抽、一小勺的盐、鸡精，耗油（李锦记财神耗油），然后盖上盖子中小火煮半个小时「根据卤的食材决定卤的时间哈」，要是觉得颜色不够深可以加一小勺的老抽（我用了李锦记的老抽无盐款）
卤鸭边腿的做法步骤3
4、*后出锅前3分钟再放入几滴的白酒，大火收汁即可，肉里充满了味道，不柴反倒有嚼劲[耶]（白酒的作用是为了防止肉粘连在一起）卤鸭边腿的做法步骤4
小贴士
如果你觉得这个太大块块了，怕不够入味也可以改小块，味道会更加加分的～ 💯👉
注意：1、冰糖是*佳的选择。白糖次之，白糖的话就用两小勺。2、整个烹煮过程中稍微翻动一下，为了上色均匀3、*后收汁的时候，一定要*翻动，以免焦了
4、辣椒要切开，辣味才会出来哟
后面补传图的时候就用上了小鸡腿的图～其实这个