重庆万州区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
食材：鸭货 3斤半
川味卤料一包
洋葱少许
小葱 10根左右
蒜瓣一整个
姜片几片
冰糖一小勺
料酒 4小勺
生抽适量
盐适量
米酒 2小勺
白醋 2小勺
啤酒一瓶
桂林豆腐乳半块
美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法
鸭货用冷水加米酒泡10分钟，洗干净后再用冷水加白醋泡10分钟，洗干净后冷水下锅加料酒焯3分钟，捞起来冲洗干净，目的是去除鸭骚味。美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法步骤1
准备好葱段，姜片、蒜瓣，洋葱（用川味卤料，盐，生抽调一大碗水）卤料是在超市里买的美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法步骤2
热锅下油，热油下鸭货炸至微微变金黄色美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法步骤3
不想放太多油所以分两次炸，炸好后捞出来备用美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法步骤4
把葱段，姜片，蒜瓣，洋葱放进油锅里爆香至金黄色就可以看出来了（喜欢辣味重的可以加干辣椒爆香）家里没花椒了，放点花椒更好吃美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法步骤5
爆香后的配料放进压力锅，再把鸭货，卤料水，冰糖，干辣椒，豆腐乳，啤酒全部放进去，大火煮沸上气后小火10～15分钟，关火后静泡1小时，完成美味下酒菜～香辣卤味（鸭翅，鸭脚，鸭舍，鸭下巴）的做法步骤6
小贴士
1、油炸鸭下巴和鸭脚的时候要小心，油会溅出来，注意保护好自己
2、老人喜欢吃软烂的上气后小火15分钟，如果不喜欢太软烂的10分钟左右可以了
3、如果想更入味可以用普通锅小火慢炖1个半小时