重庆渝中区哪里有卤菜熟食培训学校

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料

鸭翅	适量
鸭脚	适量
鸭肾	适量
五花肉带皮（瘦点，有些肥）	一块
李锦记生抽	适量
老抽	适量
冰糖或白糖	五六颗
八角	两三个
桂皮	一小块
香叶	两三片
草果	一个（我平时没用，有的可以下）
蒜头带皮（*要）	五六瓣
盐
香菜
姜
红头的葱，是做葱花那种葱	一把

潮汕卤水！的做法

把鸭翅洗干净，把毛挑干净，鸭爪洗干净，带有杂物的都洗干净，五花肉洗净。

鸭肾用拿在手上用一小勺盐放在鸭肾内部，用另一只手搓搓搓干净！全部洗完再冲洗一两次水。
冷水下锅，下姜片，葱段，把肉类煮沸出沫后关火冲洗干净。
再重新用个宽点的锅，放入肉类，八角，桂皮，香叶，草果，姜片，蒜头（带皮），冰糖，盐、生抽、生抽可以多一些，老抽调颜色，葱段，有花椒可以放几粒去腥，不可多

加水没过肉，盖上盖子，大火煮开后转中火！不要用小火，软硬程度看自己，注意鸭翅和鸭脚不要煮太烂了，隔个15分钟看一次。
觉得肉煮好了后，把肉捞出来，另外找个锅把肉倒进去，再倒些
卤汁，大火收汁入味，要留些卤汁，不能收太干太粘了。装盘

有些凉后取出切块！重新放入有些卤汁的盘子里，切点香菜稍拌一下就好了！

剩下的卤水过滤掉别的料放冷放冰箱冷冻。下次用加水加卤料！

小贴士

带皮大蒜*下，可以用刀轻轻拍一下，香菜也是！冰糖不可多，别做成红烧的了，因为还要收汁呢，*一次卤的水有些多。
*一次*好加块五花肉，大火之后中火再大火，煮过了烂了不好吃，大家随意发挥哈，这个是比较简单的，如果你本身有一锅卤水，加几片大蒜试试，这个不是什么饭店的菜谱，是我自己弄得，如果你觉得比不上外面特别正宗的，那就别做了哈哈。