杭州萧山区哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
鸡爪 1斤
豆皮 1张
花椒 10粒
八角 3个
香叶 5片
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 15克
辣椒 2个
糖 5克
桂皮 1块
小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法
*好买新鲜的鸡爪，不要过夜的哦。把鸡爪清水洗净小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤1
强迫症患者，把他们的指甲全剪了！！！！小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤2
凉水放入鸡爪煮8分钟，把这些白沫煮出来就好小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤3
煮后的鸡爪清理干净，沥水，防止一会炸的时候水太多，容易往外溅油，或者用厨房纸巾擦擦也可以小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤4
八成油温，放入鸡爪，刚开始炸还好，炸到鸡爪表皮裂开的时候会有水，这个时候油是*容易嘣出来的，这个时候可以拿个锅盖，保护一下自己小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤5
鸡爪大概炸的表面那层皮裂开的时候就可以了，大概是5到8分钟左右小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤6
另外找一个盆，里面放进去吸油纸，吸一下这个油，把炸好的鸡爪捞出来放进去，上面放一些冰块，当热的东西遇冷会出现热胀冷缩的原理，这样鸡爪在煮的时候特别容易烂小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤7
冰块冰敷15分钟后就是这个样子，而且是硬邦邦的小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤8
凉锅凉油放糖，炒糖色，糖色起泡就好，不要太过，不让容易发苦味小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤9
糖色炒好放入鸡爪，使鸡爪表面沾满糖色小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤10
我是在高压锅里炖的，所以我就把刚才炒好的鸡爪放进了高压锅中，然后放入了豆皮。花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，葱姜，生抽，老抽，盐，调味。小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤11
高压锅大火煮15分钟，转中小火10分钟。大概25到30分钟关火。让高压锅自然防气后打开盖小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤12
果然鸡爪很烂，豆皮也很入味。卤的时候，还有自己想吃的可以放进去一起煮，比如鸡翅，海带，鸡蛋，都可以做着吃小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤13
视频看一下煮烂了的鸡爪小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤14
多煮一些，放入冰箱冷藏，可以吃好几天，但是鸡爪有胶粘，不要全部放一起，可分成小盒子装，一次吃的时候热一盒，就好了小时候的味道:卤味熟食豆皮卤鸡爪虎皮鸡爪炸鸡爪的做法步骤15
小贴士
1:鸡爪选用新鲜的，*好不要冰箱过夜
2:炸鸡爪时候可选用深一点的锅炸，不容易溅油
3:炸好的鸡爪迅速冰敷，利用热胀冷缩原理，煮的时候鸡爪容易煮烂
4:一次可以多卤一些，放进冰箱可以随时有肉吃随时热一下