杭州余杭区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
鸡翅根 500克
鸭翅中 350克
鸡蛋 5颗
藕片 6片
香干 6块
姜 7片
料酒 20毫升
花椒 5克
干辣椒 9个
八角 4个
香叶 10片
桂皮 5克
草果 1个
葱 2根
黄冰糖 30克
生抽 50克
老抽 20克
蚝油 30克
料酒 30克
黄豆酱 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
啤酒 500毫升
夏日一锅卤味~电饭煲制的做法
鸡翅根两面划刀装盘备用（如果有鸡爪就剪掉指甲）
锅里倒入清水，放入鸡翅根、鸭翅中、3片姜、20ml料酒大火煮出浮沫。
冷水下锅，大火煮出浮末，焯好水后，全部捞进电饭煲里。
5颗鸡蛋煮熟捞出过冷水，剥去蛋壳，轻轻划几道口子便于入味，倒进电饭煲里。
放入香干、莲藕，5g花椒、9个干辣椒、4颗八角、10片香叶、5g桂皮、1个草果、2段葱、4片生姜、30g黄冰糖。50g生抽、20g老抽、30g蚝油、30g料酒。夏日一锅卤味~电饭煲制的做法步骤5
1勺黄豆酱、1勺郫县豆瓣酱、500毫升啤酒。（啤酒没过大部分食材就行啦~）然后放入电饭煲内，按煮饭键等待60分钟。我的电饭煲是美的，一个煮饭程序大概半个小时，所以多加了一个程序，具体根据自家的电饭煲时间哈。夏日一锅卤味~电饭煲制的做法步骤6
煮好啦，忍住别吃，把食材盛入大盘中，挨个码好，浇上灵魂卤汁。夏日一锅卤味~电饭煲制的做法步骤7
夏日卤味拼盘就做好啦，开吃吧~（照片忘记浇汁了）夏日一锅卤味~电饭煲制的做法步骤8
不加一滴水不加一滴油，味道完全不输外面卖的，卤完的剩下的卤汁记得过滤完存起来，还可以继续卤哦！越卤越有味~
多卤几次汤汁会吸收各种肉的香味，就是卤味店多少钱都不卖的秘制老卤汁啦！夏日一锅卤味~电饭煲制的做法步骤9
小贴士
材料还可以放猪蹄，鸡脚，海带结，鱼豆腐，土豆等～