杭州萧山区哪里有卤菜熟食培训学校

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料

鸡翅
鸭掌
豆干
鸡蛋
姜
黄酒	(或一听啤酒)
干辣椒
八角
桂皮
小茴香
陈皮
花椒
生抽
老抽
豆瓣酱
冰糖
盐

卤味的做法

先处理食材，鸡翅要想保持外形好看又能入味，通常会在鸡翅表面上划两刀，可是如果划在外面的话，煮好后一般会皮开肉绽的不好看，如果是划在里面就完全不会了
白豆腐干也是同样道理，这种白豆腐干挺厚的，如果表面不划，即使浸泡一夜都未必能入味。划点格子，比较随意划就行但千万不要划太深,二分之*多点就行，另外各种豆腐干的柔韧程度不同，做卤味要买比较扎实的
鸭掌一定要剪掉指甲
一个锅子煮鸡蛋，开后两分钟关火焖一下，等不烫手就很好剥壳
然后就是把鸭掌和鸡翅飞飞水，因为这是冰鲜的，所以在葱姜水里飞一下去除点血沫和雪藏味道
鸭掌和鸡翅洗净血沫后加水刚好没住，放姜、黄酒(或一听啤酒)、干辣椒，八角、桂皮、还有小茴香和陈皮几粒花椒放入料包中放进锅里
加入生抽、老抽、豆瓣酱（剁碎）、冰糖，少许盐（视放了多少酱油和豆瓣酱定或不放）
大火烧开转小火20分钟的样子，加入豆腐干和鸡蛋，继续煮20分钟到半小时取一小碗汁出来（留一点泡蛋）。大火收汤汁浓稠即可～
豆干，鸭掌还有鸡翅都已经入味可以当天吃，鸡蛋放汤汁里第二天早上吃，如果要当天吃的话，也划几下