杭州拱墅区石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机*蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东*流*的早餐之*。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
粘米粉 50克
澄面 45克
水 200克
马蹄粉 5g
油（加入粉浆） 10g
葱花适量
绿豆芽适量
油适量（刷盘用）
瘦肉适量
完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法
锅里放足水，放上肠粉蒸笼，然后大火烧开后，继续烧一分钟左右（让蒸盘也热热的）完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法步骤1
蒸盘刷油后，加上调好味的瘦肉，加一勺米浆，撒上葱花。
通常一般是*顶那一盘先熟的。大约蒸2分钟，米浆开始鼓起有泡泡就是熟了

❗️❗️熟透的肠粉需要放凉大概十秒，再用刮刀铲起上碟完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法步骤2
可以加生菜丝一起蒸。淋的酱油我是提前熬好的。用葱花，萝卜脯加生抽，糖，一点点水，小火煮滚就可以了。完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法步骤3
个人喜欢加绿豆芽，因为很清爽。辣椒酱是用李锦记的蒜蓉辣椒酱。

加蛋的肠粉会比较厚，根据个人喜欢。

个人喜欢瘦肉绿豆芽，足够好吃了。完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法步骤4
还可以包油条做成炸两肠粉（油条需要炸脆再包，不然没有那个口感层次）完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法步骤5
配料可根据自己喜欢加，牛肉碎，猪肝，生菜等。完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法步骤6
后来经过几次试验，发现喜欢薄的肠粉，tips就是：盘刷油后，放回蒸笼蒸热盘❗️❗️然后拿出来倒入粉浆，摊开粉浆均匀覆盖即可，多出的粉浆可以倒回去粉浆碗里，然后蒸1分钟多。完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法步骤7
看，后来这是薄的成品，加蛋的话，我建议一个蛋微微打散后，分成两盘蒸，这样口感更好。味道也好。完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法步骤8
薄肠粉的话，我建议刷油后，加入瘦肉先蒸一分钟，然后再加入粉浆，再蒸一分多钟，这样瘦肉也确保熟，肠粉也好吃。。。完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法步骤9
小贴士
1.这个不同于潮汕肠粉，潮汕的是偏糊的，因为是全粘米打成浆。然后陪萝卜干等配料。

2.马蹄粉是爽口，，不要看5g不多，但其实成品还是有差的哦，加了马蹄粉更晶莹剔透，
澄粉是弹牙的。传统粤式（*酒楼）的肠粉都是有澄粉的，口感很好。

不喜欢的，就换成粘米粉。

油加在面糊了，可以更滑。

3.蒸好的肠粉放几秒再铲，这样更好铲。但不要放太久，会干（出笼后可以马上刷一层油，再铲。）