杭州拱墅区哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
鸡翅 6个
鸡爪 6只
鹌鹑蛋 15个
肋排段 300克
葱 1把
姜 5片
啤酒 1瓶
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
豆瓣酱 1勺
糖桂花 20克
香料包 2个
懒人卤味电饭煲版的做法
鸡爪剪指甲，鸡翅正反面划两刀，肋排段洗干净懒人卤味电饭煲版的做法步骤1
所有的肉类冷水下锅，加葱结料酒，大火煮开去血沫，去腥懒人卤味电饭煲版的做法步骤2
电饭煲葱姜打底，下食材，把所有的调料都放下去，*后加一罐啤酒懒人卤味电饭煲版的做法步骤3
我家用的是小米电饭煲，煮粥模式1.5小时。可以根据自己家的电饭煲开设定，但是起码要卤一个小时懒人卤味电饭煲版的做法步骤4
电饭煲时间到了就可以出锅了，超级香懒人卤味电饭煲版的做法步骤5
肥宅水配一杯，爱喝酒的冰啤酒喝起来，这就是夏天的快乐呀～～懒人卤味电饭煲版的做法步骤6
小贴士
1、喜欢吃什么食材就什么，不固定，如果是藕片海带之类的素菜，可以先卤肉食材，中途再加素菜进去
2、可以趁热吃，也可以早上煮好浸泡在卤汁里放凉到晚上再吃，更入味。鸡翅和鹌鹑蛋感觉冷热差别不大，排骨凉得好吃，鸡爪要吃热的～～
3、一般卤制会放冰糖，我用了糖桂花，香味更特别，算是杭州人对我独特爱好吧。