杭州西湖区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
鸭子一只（约2公斤）
生抽大概半瓶
姜（或者南姜）数片
葱几根
八角 1-2颗
桂皮 1根
冰糖数粒
水 1杯（大概300-350毫升）
蒜头一整颗
简易版潮汕卤鸭，美味依旧的做法
准备材料，一小块姜我就洗干净，皮也不切直接切片！关于姜，正宗的说法是用南姜，如果没有使用普通的姜也可以！我个人没感觉有很大影响！把蒜头打烂，我知道有的直接整颗连皮一起丢进去煮也可以。葱切成小段，如下图.简易版潮汕卤鸭，美味依旧的做法步骤1
材料大集合，是不是太简单了😋把小部分姜片，葱段和蒜头塞进鸭肚子里…简易版潮汕卤鸭，美味依旧的做法步骤2
把全部材料，连同洗干净的鸭，一起放到鼎里，大概半瓶酱油和一杯水，我是同时放进去，然后就开中火开始煮！如果鸭子比较小，酱油可以适量减少一些！开火后我会把盖子盖上，但要很频繁地检查！简易版潮汕卤鸭，美味依旧的做法步骤3
一会开始冒烟就是开了，我会先把鸭子翻身，翻的时候小心，因为滚烫的酱汁很容易喷洒出来，不要烫到！简易版潮汕卤鸭，美味依旧的做法步骤4
翻身之后，把盖子盖上。之后我大概20-30分钟给鸭子翻一下身，或者准备一个舀汤的大勺子，不停地把酱汁淋在鸭子身上，让酱汁能均匀地覆盖每一个角落……当然中间就把盖子盖上，没试过没盖盖子，但有听朋友说后来竟然煮干了，没有酱汁鸭子也很干，不知道是不是因为火太大又没有盖盖子的缘故……简易版潮汕卤鸭，美味依旧的做法步骤5
两公斤的鸭子我大概煮了1.5小时；如果1.5公斤的鸭子我试过大概1个小时. 滚了以后都是小火煮！煮完后我会让鸭子在卤水里再浸泡几个小时，这更入味…… 我这里还加入卤蛋，要把鸡蛋先煮好，去壳之后再丢入卤水里面，之后小煮一会。卤蛋要有耐心，一般隔夜的更入味！但第二天要把卤蛋捞起来否则会越来越咸哦！简易版潮汕卤鸭，美味依旧的做法步骤6
鸭子就无需浸泡过夜啦…… 一般煮完后我会在卤汁里浸泡几个小时，等到开饭时间再取出来切！但是如果刚好但饭点直接拿出来斩切也可以。小心烫，还有可能肉不会太咸（我个人也很喜欢）如果觉得不够咸，可以切完后再淋山卤汁就完美了！简易版潮汕卤鸭，美味依旧的做法步骤7
我忘了拍沾的蒜泥醋！潮汕的吃法，把蒜泥和米醋一起拌成蒜泥醋，吃卤肉的时候沾一点，开胃去油腻！简易版潮汕卤鸭，美味依旧的做法步骤8
小贴士
我买的鸭多是冷冻的！如果能使用新鲜的鸭那是*好*！如果是冷冻的话，一定要充分解冻后再开始煮！我试过一次解冻不彻底为了赶时间就开始煮，结果出来肉质影响很大，效果大打折扣！

把卤鸭捞出卤汁后，除了卤蛋，还可以卤豆腐哦！我家里两闺女特别喜欢卤豆腐，很下饭！但是因为豆腐会出水，所以豆腐卤完那些卤汁的质量也就不怎么样，不能再继续卤东西了，所以卤豆腐是*后一步！如果还想用卤水来卤点猪三层肉，就还在卤豆腐之前卤。卤豆腐很简单，把豆腐直接倒入卤水里煮开，浸泡过夜入味！