杭州拱墅区哪里有卤菜熟食培训学校

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料
十三香 3勺
鹌鹑蛋 30个
豆腐干 15块
鸡爪 8只
十三香卤味菜的做法
将鹌鹑蛋清洗后入冷水小火煮开，续煮3分钟，取出入冷水。十三香卤味菜的做法步骤1
去壳十三香卤味菜的做法步骤2
放入十三香调料，再适当加入清水、李锦记老抽（甜口味）十三香卤味菜的做法步骤3
上锅蒸30分钟，再略微收汁即可装盆。十三香卤味菜的做法步骤4
豆腐干洗净，焯水，去除豆辛未，放入十三香卤味汁中蒸煮45分钟十三香卤味菜的做法步骤5
装盘，开吃十三香卤味菜的做法步骤6
鸡爪也是同样处理方法：先清洗，再焯水去腥，然后入十三香卤味汁中蒸煮60分钟十三香卤味菜的做法步骤7
放炒锅中收汁十三香卤味菜的做法步骤8
装盘，开吃用料
糟卤 1瓶（500ml）
猪肚 1个
姜 1小块
葱 2根
冰水适量
白醋 1大匙
盐 1大匙
面粉 2大匙
糟卤猪肚的做法
猪肚里外用流水冲洗干净，剪去外层的油脂，放入盆里，用盐和白醋抓洗，腌约5分钟。（我这卖的猪肚是已经弄干净切开的，所以回来抓洗干净即可。）糟卤猪肚的做法步骤1
然后放入2大匙的面粉继续抓揉，再腌5分钟，用双手反复搓揉猪肚，再用清水冲洗糟卤猪肚的做法步骤2
洗好的猪肚非常干净，无杂质，无异味糟卤猪肚的做法步骤3
姜切片，葱打结糟卤猪肚的做法步骤4
把洗好的猪肚，姜片，葱结放入锅里，加清水淹过猪肚糟卤猪肚的做法步骤5
煮开，转小火煮约1个小时，筷子可以轻易戳穿猪肚即可糟卤猪肚的做法步骤6
把煮好的猪肚捞起，泡入冰水里待凉糟卤猪肚的做法步骤7
取一密封的容器，倒入糟卤，放入猪肚，入冰箱至少腌泡3个小时。（如果是整个的猪肚，要先切2半，再泡腌以便里外都入味。）糟卤猪肚的做法步骤8
吃时，切小块即可