一、干烧鲈鱼

主料:鲈鱼1条 五花肉100克 青豆100克 红萝卜半根

辅料:姜适量 大葱适量 干辣椒适量 小葱适量 酱油适量 料酒适量 胡椒粉适量 油盐适量

制作工艺：

干烧鲈鱼总共有13个步骤：

2、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面

3、准备好其他原材料

4、烧热锅， 用姜涂抹锅底

5、放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎

6、鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出

7、锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒

8、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒

9、煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开

10、汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面

11、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁

12、汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮

13、汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，*后汁连同配料一起淋浇在鱼上。

二、熊猫小贴士

1、洗净的鱼沥干水份， 在鱼表面上划上几刀，这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面， 腌制十分钟

2、锅烧热，用姜涂抹锅底， 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼，一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出

3、锅中留少许油，下入五花肉丁煸炒，直至表面变黄，油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼

4、我用的平底锅，所以汤汁比较多，注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久，所以不要加的太早

5、汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中，再继续将汤汁收到浓稠;*后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末

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