嘉兴石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机*蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东*流*的早餐之*。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
粘米粉 200克
小麦淀粉（澄面）/玉米淀粉 75克
红薯淀粉/木薯淀粉 30克
凉水 400克
热水 300克
调味酱油
酱油 2勺
水 3勺
细砂糖 10克
食用油适量
葱适量
广式蒸肠粉的做法
把三种粉类一起称入盆中广式蒸肠粉的做法步骤1
先加入400克冷水广式蒸肠粉的做法步骤2
搅拌均匀广式蒸肠粉的做法步骤3
另外一个盆里倒入300克开水广式蒸肠粉的做法步骤4
舀一勺粉浆，慢慢倒入热水中广式蒸肠粉的做法步骤5
边倒入边*搅拌均匀广式蒸肠粉的做法步骤6
加了一勺米浆制作成的热米浆广式蒸肠粉的做法步骤7
再把热米浆倒入冷米浆中，混合均匀广式蒸肠粉的做法步骤8
这是做好的米浆状态。这个熟米浆的做法，我是在下厨房看另一个po主写的，虽然麻烦一点，但好处是后面蒸肠粉的时候米浆不用搅拌也不会出现淀粉沉底的情况。你也可以直接把所有材料混合成冷米浆，也可以制作的，注意蒸制时舀米浆前搅拌均匀就可以了。广式蒸肠粉的做法步骤9
制作酱料，先熬葱油。葱油是淋酱的灵魂，千万别省，用不完的葱油用瓶子装起来，放冰箱，下次做菜煮面都可以用。锅中冷油放入葱头（主要是绿色部分我切粒拿来做肠粉了），小火慢熬广式蒸肠粉的做法步骤10
直至葱段干瘪，离火即可，熬好的葱油非常非常香！广式蒸肠粉的做法步骤11
酱油就比较简单了，水、酱油、糖倒在一起，加热至糖融化，再加两勺熬好的葱油即可广式蒸肠粉的做法步骤12
我用做蛋糕的烤盘放入炒菜的锅来蒸肠粉。烤盘底部刷点油广式蒸肠粉的做法步骤13
倒入一勺米浆广式蒸肠粉的做法步骤14
可打入一个鸡蛋，搅搅烂，可加点葱花广式蒸肠粉的做法步骤15
放入烧开有足量水的锅中，盖盖蒸三分钟左右，表面会有些泡泡，证明蒸好了广式蒸肠粉的做法步骤16
拿出来用刮板刮起广式蒸肠粉的做法步骤17
28的烤盘刚好刮两次广式蒸肠粉的做法步骤18
蒸四盘大概是一个份，淋上做好的酱油广式蒸肠粉的做法步骤19
开吃。中间加点蔬菜如生菜豆芽会更好，口感丰富又不腻，可是我没卖到……广式蒸肠粉的做法步骤20
酱油一定不能太咸，不然几口就吃不下了广式蒸肠粉的做法步骤21
趁热快快吃光，不然就被“抢”走了。广式蒸肠粉的做法步骤22