嘉兴哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
花生 500克
香叶 2片
桂皮 1小块
八角 2个
干辣椒 1个
花椒 20粒左右
冰糖 10克
生抽 50克
醋 10克
盐 5克
卤味花生的做法
菜场买回来的花生外壳带有好多泥巴，用小美来清洗真的非常方便。花生放入主锅，水末过食材，5分钟/50度/反转速度2.5卤味花生的做法步骤1
干净吧！允许我得瑟一下😀卤味花生的做法步骤2
倒入蒸锅，主锅清洗干净卤味花生的做法步骤3
再把清洗干净的花生倒入主锅，把所有调料都放入，另加800克清水。卤味花生的做法步骤4
设置45分钟/100度/反转小勺卤味花生的做法步骤5
我的花生煮熟了卤味花生的做法步骤6
装大碗里浸泡几个小时，味道会更好。卤味花生的做法步骤7