温州鹿城区卤鸡腿培训哪里好

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
老抽 2大勺
生抽 4大勺
盐适量
大葱一根切断
生姜一块切片
干辣椒一大把
胡椒粉两勺克
鸡精一勺
琵琶腿 8个
鸡胸肉 5块
白豆干 20块
鸭胗 15个
炖肉料一包
家庭自制卤味的做法
所有材料清水浸泡半小时，泡出血水，清洗干净，鸡腿，鸡胸肉，鸭胗打花刀。家庭自制卤味的做法步骤1
冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，撇去多余浮沫。家庭自制卤味的做法步骤2
焯过水的材料清洗两遍，洗干净备用。家庭自制卤味的做法步骤3
准备葱，姜，干辣椒还有一包炖肉料。家庭自制卤味的做法步骤4
重新换一锅水，加入全部食材，葱姜干辣椒炖肉料，生抽，老抽，耗油，盐，胡椒粉，调味。（老抽，耗油，生抽比例按照1：2：3根据食材多少配比）家庭自制卤味的做法步骤5
大火煮开，转小火慢炖。家庭自制卤味的做法步骤6
二十分钟以后，加入白豆干继续炖二十分钟。家庭自制卤味的做法步骤7
全部过成40分钟，煮好之后放到锅里焖一会更入味。汤可以重复利用，下次只需要加入想吃的食材，加少许水调一下盐味即