温州鹿城区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
花生 250克
葱 1段
姜 2片
花椒 7.8粒
大料 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
冰糖 1小把
生抽 2勺
老抽 2勺
盐 50克
快手下酒菜🌺卤味花生的做法
花生洗净，用清水泡一晚备用快手下酒菜🌺卤味花生的做法步骤1
准备调料，花椒，大料，桂皮，香叶快手下酒菜🌺卤味花生的做法步骤2
葱一段，姜两片快手下酒菜🌺卤味花生的做法步骤3
以上调料全部加入煮锅（我用的养生壶），加入生抽，老抽，冰糖快手下酒菜🌺卤味花生的做法步骤4
加入泡好的花生，开始煮，大概15分钟快手下酒菜🌺卤味花生的做法步骤5
煮好后，在汤汁里泡几个小时，捞出即可食用，超级简单快手下酒菜🌺卤味花生的做法步骤6
小贴士
花生泡一晚上，煮的时候可以节省很多时间，不差煤气费和时间的略过😂
关于煮多少分钟的问题:15分钟，尝一尝，熟与不熟从量子力学的角度说😎，放到嘴里之前熟与不熟各占**，可能是熟的也可能不熟，只有放到嘴里才知道😛，这就是著名的理论，薛定谔的猫😍