台州椒江区石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机*蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东*流*的早餐之*。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
1、粉浆
肠粉预拌粉 250克
鸡蛋（粉浆用） 2个
水 500克
2、酱料
肉馅 80克
香葱几根
青椒胡萝卜（可选）适量
酱油 2大勺
蚝油 1勺
鸡精、盐少许
淀粉水（勾芡） 1碗
3、鸡蛋（跟粉浆一起蒸） 3个
肠粉·爽滑有窍门的做法
粉浆部分：250克肠粉预拌粉➕500克水➕2个鸡蛋，搅拌均匀肠粉·爽滑有窍门的做法步骤1
蒸肠粉的鸡蛋，打散备用肠粉·爽滑有窍门的做法步骤2
这个时候烧一大锅水，蒸盘刷油，很重要‼️一定要认真刷油，蒸出来的肠粉才层次分明，倒入一大勺粉浆，再来两小勺鸡蛋液，锅里水开后用辅助工具放入锅中，直接放在锅内的开水上浮起来蒸，这样薄厚均匀.肠粉·爽滑有窍门的做法步骤3
大约不到1分钟，蒸到鼓起大泡就好了，借助防烫工具取出蒸盘，用刮板刮起，盛入盘内，依照这样的做法，依次做好肠粉·爽滑有窍门的做法步骤4
家庭蒸肠粉盘子小，非常考验耐心，需要一盘一盘慢慢蒸，我用的是十寸不沾烤盘蒸，做了双倍的量肠粉·爽滑有窍门的做法步骤5
现在来调个酱汁，锅内油热倒入肉馅，炒变色后放入青椒、胡萝卜粒加入酱油、蚝油、鸡精调味，*后倒入一碗水淀粉勾芡即可肠粉·爽滑有窍门的做法步骤6
酱汁不要调的太稠了肠粉·爽滑有窍门的做法步骤7
浇上酱汁开吃咯😍经历劳动和等待，这盘肠粉显得格外的尊贵美味💕肠粉·爽滑有窍门的做法步骤8
这个方子的肠粉，只要你有时间，想蒸多薄都可以，非常Q弹，如果赶时间，可以不要那么薄肠粉·爽滑有窍门的做法步骤9
小贴士
Q弹爽滑，不黏连的两个原因1️⃣粉浆里加入鸡蛋
2️⃣蒸盘充分刷油
注意事项⚠️每次用勺子装粉浆的时候，都要充分搅拌再装，因为淀粉会下沉
我试过几个牌子的粉肠专用粉，差不太多，都可以。酱汁可以根据自己的口味来调。
如果喜欢软绵的口感可以减半肠粉粉浆里鸡蛋的用量。