长沙开福区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
牛腱子肉 2斤
香叶 5片，A
甘草 4片，A
白芷 1片，A
陈皮 2片，A
辣椒 10根，A
八角 2颗，A
桂皮 1段，A
香砂 2颗，A
草果 1颗，A
小茴香 A
花椒 A
姜 5片，B
葱白 1小把，B
冰糖 15g，B
豆瓣酱 1汤匙，B
生抽 2汤匙，B
老抽 2汤匙，B
盐 2汤匙，B
料酒1 汤匙，B
五香粉半汤匙，B
钟式私房卤牛肉的做法
牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水钟式私房卤牛肉的做法步骤1
把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右钟式私房卤牛肉的做法步骤2
把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里钟式私房卤牛肉的做法步骤3
加入冲洗干净的调料A。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）钟式私房卤牛肉的做法步骤4
加入适量清水，和调料B里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟钟式私房卤牛肉的做法步骤5
转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可钟式私房卤牛肉的做法步骤6
小贴士
1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。