长沙望城区哪里有卤水卤味培训

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在**普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
八角 2个
生抽（薄盐） 2勺
盐一勺半
糖一勺
小茴香适量
香叶 3片
山奈适量
干辣椒 2个
大葱 2块
姜片 2片
白酒 1勺
老抽 1勺
鸡精 2勺
重庆卤味—好吃得停不下来的卤花生🥜的做法
新鲜的花生，用水泡，然后洗干净泥沙～重庆卤味—好吃得停不下来的卤花生🥜的做法步骤1
切姜片重庆卤味—好吃得停不下来的卤花生🥜的做法步骤2
实际上是两个，三个多了点重庆卤味—好吃得停不下来的卤花生🥜的做法步骤3
调味料准备好重庆卤味—好吃得停不下来的卤花生🥜的做法步骤4
水煮沸后再加入香料重庆卤味—好吃得停不下来的卤花生🥜的做法步骤5
加生抽重庆卤味—好吃得停不下来的卤花生🥜的做法步骤6
加老抽，颜色就更漂亮啦(｡･ω･｡)ﾉ然后放入其他调料和花生，大火煮开，小火煮30分钟左右，具体看自己喜欢的软硬程度~\(≧▽≦)/~重庆卤味—好吃得停不下来的卤花生🥜的做法步骤7
刚刚捞出来的样子重庆卤味—好吃得停不下来的卤花生🥜的做法步骤8
买少啦，已经和妈妈吃完一半了_(:_」∠)_重庆卤味—好吃得停不下来的卤花生🥜的做法步骤9
小贴士
🍁因为妈妈高血压所以用的薄盐生抽，味道上会淡一些。大家做的时候可以再按口味加一些老抽或者盐。*好在放完调料煮过一会儿后，拿勺子尝尝味道♥