长沙芙蓉区哪里有卤菜熟食培训学校

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料
鸭掌 300克
鸭翅 300克
鸡翅根 500克
莲藕 500克
海带 200克
腐竹 200克
料酒 2勺
大葱半根
姜 2块
干辣椒适量
生抽 6勺
老抽 4勺
冰糖 15粒
红糖 1勺
香叶 4片
桂皮 2块
八角 2个
花椒 50粒*2
卤味（鸭爪鸭翅）的做法
水中加葱段姜片花椒。鸭爪鸭翅鸡翅根过水卤味（鸭爪鸭翅）的做法步骤1
捞出浮沫煮10分钟左右卤味（鸭爪鸭翅）的做法步骤2
准备香料卤味（鸭爪鸭翅）的做法步骤3
肉类捞出过冰水卤味（鸭爪鸭翅）的做法步骤4
锅中加入香叶花椒桂皮八角冰糖啤酒一罐生抽6勺老抽4勺料酒2勺喜欢吃辣的加些干辣椒卤味（鸭爪鸭翅）的做法步骤5
加一勺黄豆酱。一勺红糖味道会更好卤味（鸭爪鸭翅）的做法步骤6
加水没过鸭爪大火煮开。小火20分钟。关火焖半小时以上卤味（鸭爪鸭翅）的做法步骤7
开始煮素菜。可以尝尝看鸭爪。如果觉得嚼劲刚刚好就先捞起来。喜欢吃烂一点的就再和青菜煮一会。素菜大火煮开转小火大概煮15分钟左右卤味（鸭爪鸭翅）的做法步骤8
新鲜的腐竹不用煮太久会比较烂卤味（鸭爪鸭翅）的做法步骤9
素菜盘卤味（鸭爪鸭翅）的做法步骤10
荤菜盘卤味（鸭爪鸭翅）的做法步骤11
味道非常棒卤味（鸭爪鸭翅）的做法步骤12
小贴士
爱吃辣的朋友自己添加哦。不辣的味道已经非常好了。不喜欢太甜的朋友可以减少冰糖的量