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上海松江区哪里有卤菜凉菜培训机构

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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

食为先飘香卤菜5大优势
1.食为先飘香卤菜不添加色素,通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色,外面一般很少有人能自己调得出来;
2.做好一份卤菜,每个细节都很讲究,我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序;
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问,每个细节我们都会教到位;
4.食为先专注小吃实训很多年,经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修,配方比例是很标准易掌握;
5.我们做出的卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,满街飘香


传授全套技术,核心技术和配方,飘香卤菜原材料采购渠道,飘香卤菜开店要注意的事项等等。按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程,老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不*定学习时间。

我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方,为*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术,经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活,定点和流动经营都行,效益可观。


飘香卤菜培训学习内容:

1、  制作卤水的调料及香料认识;

2、  卤水的上色和烹饪方法、香料的用量;

3、  糖色的制作;

4、  香料的使用及卤水的存放。

项目实际操作内容一
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
项目实际操作内容二
各类食材处理,调料的制作,从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法;
项目实际操作内容三
火力调控,怎么*搞高卤制品的出品率;
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识,如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式,并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业!


用料  

八角 3个
桂皮 3小块
冰糖 1小块
老抽 酌量
香叶 4~6片
生抽 酌量
花椒 根据个人爱好可放可不放
味极鲜 酌量
生姜 根据个人爱好可放可不放
少许

🐰爷自制卤味#五香#卤素鸡#卤豆干#卤豆皮的做法  

  1. 素鸡,豆干,豆皮用盐水浸泡三分钟,切片待用,准备好所需调料


  2. 将切好的素鸡,豆干,豆皮放入油锅,煎炸金黄,捞出备用


  3. 将油放入锅中,先放入冰糖,翻炒至融化,再加入桂皮,香叶,八角翻炒,然后将炸好的素鸡豆干豆皮放入锅中一起翻炒,再加入味极鲜,酱油,一起翻炒


  4. 待食物上色后加入少许水和葱翻炒,随后多加一些水,倒入少许老抽,开始小火慢炖


  5. 炖至入味即可捞出,沥干汤汁,即可享用~


小贴士

因为本人过敏,不敢放太多调料,依据个人喜好,可加入生姜,花椒粉,蚝油,干辣椒

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